18 
$ie ©afjnmg unb ba§ 3tbtaffen. 
felbe guerft bie bie ©ahrung t>erurfacf)enbcrt Getute auffing, unb if)re dm 
wefenf)eit burcb nticroScopifdje Unterfmhungen conftatirte. ©r beobachtete, 
bajj gätjrungSf äljige gdüffigfeiten, wenn bie hingutretenbe 
atntofpt)ärtfc^e Suft burd) iöauntmolfe filtrirt würbe, nicht 
in ©äljrung gertetfjen. OieS führte dju gu bem ©djluffe, baß eS 
burd) bte 23aumwolle aufgefangene Organismen fein rnüffen, bie bie ©äh* 
rnng bebtngen. (Sr lief beßhalb längere geit Suft burd) ein mit ©d)ieß* 
baummotte gefülltes 9tot)r ftreidjen, unb mied in ber in 9(lfol)oI unb Steuer 
gelösten Schießbaumwolle burd) microScopifcfje Unterfudjuugen Waffen 
oott Äeimfporen nad). Oiefe werben allgemein als erfte 
Urfadje ber ©äfjrung betrautet. 
lieber bie Statur ber bie ©äljrung bebingenben pffanglii^en ©ebilbe 
finb Xeiber bie ißflangen * Sß^fiotogen itod) nidjt im klaren; bie meiften 
nehmen an, baß ber ©äf)rungSerreger ober baS Ferment ein ißilg fei, ber 
aus einer gelle befiele, ©r oermelirt fid) in ber Seife, baß bie gelte 
feintt ober fproßt. Oer Steint fdjnürt fid), wenn er felbftänbig lebend 
fähig geworben ift, ab, unb bilbet eine neue gelle. 
Oiefe niebern pftanglidjen 33ilbungen näl)ren fid) oon ftielftoff 1 )a 1 tigen 
(eiweißartigen) 33eftanbt(jeilen, bie fic in allen guten Obftmoften in rnäßU 
gcr Senge, in Obft oon frühreifen ©orten aber oft in gu großer Senge 
finben, unb biefe wilden batjer mit jenen pilgartigen Gilbungen als Fermente 
ober ©äbrungSerregcr fet)r ftarf unb oft jo ftarf, baß ftatt ber weinigen, 
eine ©ffiggäljrung eingeleitet wirb. 
Oa eine gu weitgeftenbe Berührung beS ©roßeS mit ber Suft bal)er 
and) eine 31 t fd)iiell in bie ©ffiggährung übertretenbe weinige ©ährung gur 
g-olgc haben fann, unb, wie oben gejagt, auch fehr oft gur golge hat, würbe mit 
üved)t 00 m f ©emeinberatl) ©ingle in (Stuttgart wicberholt ^ baS duf* 
nel)mcnlaffen in einer ©ährbütte mit ©enfboben unb mit gejdjlof* 
jenem ©edel empfohlen, wie biefe bei ben ©raubenweinen angewenbet wirb. 
23ei allen fogenannten weidjern Obftforten, namentlich ber Sehrgal)! 
nuferer Softbirnen (fo weit eS .pcrbftfrüditc finb), unb Sperbftäpfcl, ift bie 
©efal)r beS (Eintritts ber ©ffiggährung fo groß, baß mau 00 m dufnehmem 
taffen, felbft oon nur 12—18 ftünbiger ©einer, lieber Umgang nimmt. 
©urdj balbigen dbfdjluß ber Suft oon bem ©roß mittelft ©enfböben 
läßt fiep aber hier in ber ©hat fetjr oiel helfen, unb eS fann auch aus 
weichen unb füßlidjcn §erbftfrüdjten burd) bie ©äl)rnng unter ©edel ein 
wohlfdimcdenbcr unb haltbarer Soft ergielt werben. dudj wirb ber Soft 
burd) biefe Sethobe bei Sange! einer Sßreffe unb bei namhafter ©rfparung 
oon drbeitsfräften burd) baSStblaffen aus ber 33 litte fehr leicht unb 
in relatio befferer Qualität gewonnen, unb eS bleibt gugleid) ber größte 
©heil ber |>efe im ©roß mit gurüd. 
©a fold)e ©äl)rbütten in fehr oieten ©egenben noch nidjt befannt finb, 
geben wir hier nad) ©ingle im §ol)enl)eimer Sodjenblatt eine furge 33e* 
f^reibung unb dbbilbung, (gig. 1 unb 2 ). gu bemerfen ift, baß jebe 
größere ©lütte ober ©taube bagu bienen fann, nub jeber Sanbmann, ber 
ein wenig gu gimmern oer fleht, fiep gar leidjt bie gange ©inrid)tung felbft 
anfertigen fann. ©elbftoerftänblid) muß bie 33 ütte fo aufgeftellt werben, 
