Sarftettung einer rationellen OBfttoeinBereitung. 
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Oer Obftmoft als ein ißrobuft bei* ©äprung oon «Säften, beren @e* 
palt an $uder unb Säure |epr oerfcpieöen ift, muß bemjufolge aud) nac^ 
Maßgabe ber oerwenbeten Obftforten eine fef)r oerfepiebette Ouatität er* 
galten. Oaß baS reife Ob ft einen angenehmeren äDcoft gebe, atS baS nur 
nott)reife ober unreife, wirb zwar aitgemein angenommen, unb hat 
auch in ben meiften gälten feine Sticptigfeit, meitn man jeboep bie 23erän* 
beruttg bebenft, weide ein noch unreifer SCpfel erlangt, wenn er abfättt unb 
feine Schate baburch oerte^t mirb, unb mie berfelbe baburch auf ber oer* 
testen Seite an Süßigfeit bebeutenb zunimmt, bann läßt fiep leicht erftären, 
baß auih unreife^ Ob ft, 3 . 33. SBinterobft, welches Anfang Oftober ge* 
moftet wirb, einen fehr guten Obftwein giebt, ba bei bem Wahlen unb barauf 
fotgenbeut Stehentaffen unb bei öfterem Untriihren unb Treffen, ber Sauer* 
ftoff ber Ouft noch in niet höherem ©rabe mit ben bitrcp baS DRapten 3 er* 
malmten grüepten in Berührung fornmen unb bie ßucferbtlbung einfeiten 
fann. ©S ift auch in ber Of)at ©rfaprungSfacpe, baß aus noch nicht tager* 
reifem Obft fehr guter Obftmoft gewonnen wirb unb oft ein befferer atS ans 
benfetben ^rüdpten, wenn fte oöttig reif geworben finb. 
Oiefer wäprenb ber SRoftbereitung fortfepreitenb e ißro* 
Zef? ber Steife beS noch nicht oöttig reifen SStoftob fteS ift oon 
fehr großer SSicptigfeit, benn berfetbe geftattet bie SScrwenbung beS SBinter* 
obfteS zu ber gewöhnlichen geit ber SRoftbereitung (währenb beS SJRonatS 
Oftober). Oiefer .geitpunft ift aber boppett widhtig, er reil)t fich ber Obft* 
ernte fofort an, unb bie bann perrfepenbe Oemperatur ift einer normaten 
©ntwidetung ber ftürmifepen ©äprung, wetdpe bei 11—13 °K. gewöhnlich 
am oottfommenften erfolgt, gan 3 befonberS günftig. 
Sehr fpät reifenbe Sorten erhalten burdp ein fürzereS ober auch 
längeres Stehentaffen im gemahlenen ^nftanbe eine höhere Steife, unb 
was gteicpbebeutenb ift, mehr Süßigfeit unb eine reichere Saftfütte, zugteid) 
aud) mehr $arbe. hierauf ftüpt fiep baS Verfahren beS Stuf net) men* 
taffenS beS ObftmofteS. 
OiefeS Stufnehmentaffen gef(hief)t aber nur bei ben fpüter reifen* 
ben ÜRoftobftf orten; bie früher reif eit ben, b. p. ritte biejenigen, beren 
ootte $teifcpreife in tOcitte September bis DJiitte Oftober fättt, müffen 
nad) bem SRapteu fofort gepreßt werben, unb fottten audh niemals 
erft in bem ßuftanb ber lieberreife 3 U SJtoft oerwenbet werben, inbern 
bann rncift eine iOceitge fepteimiger Xpeite mit in ben Obftwein gelangen, 
wetdpe ipn leicht trüb unb 3 äpe machen. 
0 n f t muß immer 3 U bem gepreßten üDtoftobfte treten, benn ohne ge* 
nügenbett Luftzutritt würbe fiep bie ©äprung niept gehörig entwickeln, ba 
in ber Luft fiep bie Steimfporen microScopifdper ißflanjen finben, wetepe bie 
©äprung einletten. 
Oie Slrbeiten ^afteurS über ©äprung, fagt Dr. 33lanfenporn in 
ben 5|3omot. SRonatSpeften 1869, finb infofern fepr oerbienfttidfe, atS ber* 
8uca§, ®er Dfjftoein. 2 
