16 
Schtoäbifcfie Obftmoftbereitung. 
Setter iDioft mar als Srunf bei bet Strbeit Hon genügettber 'Qualität, toäßrenb er 
aber als ein angenehmes unb ftärfeubes ©etränf freilich nicht immer gelten tonnte. 
SaS 3 er f lein ent beS ObfteS gefdjiet)t auf bem Sanbe häufig noch mittetft 
eine§ Steins, ber in einem tjalbmonbförmigen äftafjltrog bon § 0(3 l§in unb tjer 
beioegt toirb; hoch haben fich jeßt, namentlich and; in ber tfteuttinger ©egenb bie 
Obftmat) tm ü ßten, befonberS bie $ r a ttf f u rt er Obftmüf)te fdjon bielfach 
Verbreitet, unb eS toirb burd) biefe nicht nur baS gerfleinern beS QbfteS fef>r er= 
leichtert unb geförbert, fonbern auch ein entfetjieben beffereS ©etränfe erzeugt, als 
mittetft beS borertoätinten f)öl 3 eruen 9Jiaf)(trogS. Ser getoonnene Qbfibrei toirb 
nun fofort auf bie $reffe gebraut unb tüchtig auSgepreßt. 2tts ißreffe bient jebe 
getböhntidje üöeinpreffe, unb toenit and) h* e unb ba befottbere ^reffen im ©ebraudj 
finb, 3 . S9. bie Ätein’fdie mit Strauben ohne ©nbe, fo ift hoch bieS nur als 9luS= 
nähme 3 U betrachten, unb meift finb bie getoöhnlichen Spinbetpreffen in 2 ln= 
toenbung. 
Ser Srof; toirb getoöhntid) ttad) bem erften StuSpreffen nochmals toieber um= 
gearbeitet, mit ettoaS Sßaffcr befpreugt, abermats in bie ^reffe gebracht, unb ber 
3 tocite Srud nun mit bem erften sufammen in borher getoöhntich auSgefct)loefette 
Raffer gebracht, 100 ber lüloft bergährt. 
Sie Semperatur ift getüöhntidj, ba bas §auptmofigefd)äft in bie 3eü bom 
20. September bis 15. Oftober fällt, ber träftigen ©nttoieftung ber ftürmifchen 
©ährung günftig unb es erfolgt biefetbe fdjned unb ift in 2—3 Söodjen meift 
bottenbet. So toirb ber -Dtoft nun getrunfen, unb nur fehr fetten finbet ein 2tb= 
taffen unb SluSfiilten in Heinere Raffer ftatt. tOteiftens trinft man bon ben großen 
ßagerfäffern, bis man auf bie §efe fomrnt. Selbftberftänbticf» toirb hier ber fUtoft 
(toie feßon ©ittgangS biefer Schrift augebeutet) täglich fäjtedjter unb faurer, unb 
baher auch, befonberS loettn es gegen bie Steige eines fotdjen großen $affeS hin 
geht, für bie ©efunbpeit fdjäblid|, kn cr toie ein teid)ter ©ffig täßmenb unb er= 
ßhtaffenb auf bie Schleimhäute beS ÜDtagenS eintoirft. 
3 u biefer SDtoftfonfumtion fomrnt noch, baß gar oft nicht mit ber nötigen 
Steinlichfeit 31 t SSerfe gegangen toirb; cS toirb nur feiten baS Dbft bor bem 
Leitern getoafdjett, unb man begnügt fich, baS $aule auSgutefen, toeit man 
recht gut toeiß, baß einige toenige faule ffirüdjte, bie mitgemoftet toerben, genügen, 
ben gattsen SCRoft 311 berberben; ferner ift bie tßjtege ber $äffer aud) nidjt immer 
bie befte, unb man erhält nidft fetten SJtoft, ber einen mäudfeligett ober fcf)imme= 
tigen SSeigefcpmact hat, tooburch fein Söertt) fehr bertiert. ©ar oft erhält man aber 
aud) jähe toerbenbe, fich an ber ßuft blau färbenbe unb frattfe Sltofte; eS fäheint 
bie Qualität ber gfrüdjte, bie man moftet, unb baS ÜDlifchungSberhättniß berfetben 
auf $arbe, fReinheit, ©üte unb §attbarfeit beS SltofteS einen fehr großen ©inftuß 
auSguüben. 
Sehr häufig toirb ber Sic oft ber ßnauSbirn, eine ber atterberbreiteften 3Dcoft= 
birnen, meiner fich ittbeß nur türgere 3eit hält, auf Sreber bon rothen Srauben= 
fortett (©tebnern, Srottingern) gebracht, tooburch biefer SDtoft an §attbarfeit unb 
©üte getoinnt unb sugteidf eine fehr fdjöne, hettrothe 3 -arbe erhält. 
©in in bieten ©egenben StöürttembergS übliches SßerbefferungSmittet beS SDlofteS 
gatt 3 eigentümlicher 2 trt ift bie 3 «gabe bon Sa 13 in ben ilftoft. $n ©egenben, 
too man toeniger gute fetter hat, toie im 3 abergau, ift biefe 3 y gabe gans atlge= 
mein, unb cS mag baS Sat 3 ba 3 u bienen, ben üftoft haltbarer 31 t machen, unb ihn 
bor bem 3ähe= unb S eff toa^to erben einigermaßen ju fdjüßeu, inbem eS bie fort= 
feßreitenbe ©äßrung bertangfamt; eine SSerbefferung beS ©eßhmacfS, unb überhaupt 
eine SSerbefferung ber Qualität beS ©etränfS ift baburch nicht 3 U erreichen. 
