Tpurgaucr ©bfttoeinbereitung. 
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ober geringeren (Reifegrab erlangt f>at, ober je nacpbem eS Obftforten finb, 2, 4 
bis 8 Sage an bent Trop fielen getaffen, bis berfetbe fidj gehoben unb ber ©aft 
bie ftürmifcpe ©äprung enttoeber nur tpeittoeife, ober gang burcpgemacpt bat. Sann 
mirb ber SRoft abgetaffen unb ber Trop auSgeprept." 
Kfö eine wefentlic^e 2$erbe[ferung beb f)ier angegebenen 3Serfaf)renb 
empfiehlt «Single bie gefcf)Ioffene ftattbet offenen (Säfynmg, bei toeldj’ 
letzterer feb)r leicht ber 91coft burd) ben ©intritt ber ©ffiggäprung einen 
Stid) erhält, unb fiat fjieriit ooffftänbig fRedjt. ©äfirbütten mit Senfböben 
(fief>e Wb. 1 unb 2) finb f)ier fetjr gu ein^fefjfcn. 
IV. die ©6(1 incuißeteifung in ffiurpu, 
einer ber obftreicbften ©egenbcn, gefcpiept rtacp bem febr intereffanten üöudj: 
Statiftif beb Sdjurgauifdfen Dbftbaueb (1861) pag. 164 in fofgenber 2Beife: 
„Sn ber Dtegel merben berfdjiebene ©orten DbfteS bermifdjt, ba eS biete ©orten 
giebt, bie nur itt SSerbinbung mit anbern mit 33ortpeit gemoftet toerben fönnen, 
unb ba jeber 33aumbefiper mit ben (Scgenidjaften feiner auf eigenem 33oben 
gern ad) fernen ©orten befannt ift. $ur ©pre mup ben Tpurgauern nadjgerüpmt 
toerben, bap fie im Surdjfdjnitt beim SJloften fepr reinltd) unb mit alter ©orgfatt 
gu 3öerte getjen unb g. 33. altes auf Siedern unb Söegen berunreinigte Cbft borper 
rein toafipen, toaS in bieten ©egenben SeutfdjtanbS unb ber ©djioeig nidjt immer 
gefcfjiefH. Stad) bem Sertteinern auf ben burdjtoeg fepr gmedmapig eingerid)teten 
öbftmüpten unb nadj bem erftmatigen StuSpreffen toirb baS Trop gum gm eiten 
SRate aufgefd)üttet, nodj feiner gemapten, unb gum gtoeiten SRate gepreßt. Sie 
3tüdftänbe fotnmen nun in eine ©äprftanbe, einen $uber, unb eS mirb bas nötpige 
3Baffcr gugefüttt, fo baf? leine ißartie troden bleibt, noep fid) ermärmett fann. 
Surip baS 20—24 ftünbige ©tepentaffen beS Treffers im Söaffer, mirb — je 
nad) ber §öpe ber Temperatur länger ober lürger — bie guderbitbung auS bem 
©tärfemept beförbert, bie Treffer auSgetaugt unb fo eine Siermepruttg beS ©aft= 
quantumS ergiett. Sief er SBafferaufgup — St rt ft etter genannt — mirb burd) 
ein abermaliges fßreffen oott bem Treffer getrennt unb gum ©aft ins Saft gebraut. 
Safe burd) einen mäpigen Sßafferaufgup auf bie Treffer unb nadjperigeS Sufepen 
gum ©afte biefer fetbft nidjt f cp m ad) er, fonbern fogar gepattootter mirb, bem eifert 
genau angeftettte 33erfud)e. ©o geigt in einem Satte ber ©aft ber 33ergbirn 
(eine ber beften perbfüpett SJtoftbirnen beS TpurgauS) Oor bem Söaffergufape an 
ber ©cdjStefdjen SRofttoage 67 o unb nad) gufepung beS „StnftcttcrS" 72°, in einem 
anbern Satte ber ©aft ber ßangftieterbirn 69° unb nad) Sufaij beS SßafferS 74o. 
SarattS gept Itar per Oor, Pap in ben Treffern nodj eine bcträdjttiäje SRenge IöS= 
tidjer guderbitbenber ©toffe gurüdbteiben, bie erft burip ben Söafferaufgup für ben 
SRoft gemontten toerben." 
„Siefc Slrt ber SRoftb ereitung ift für ben §auSgebraud) unbe= 
ftritten bie befte." 
„SaS gum SRoften gu üermeitbenbe Obft mirb gur Seit berßern= ober SIeifd)= 
reife frifdj Oorn Saume meg ober nad) lurgern ßiegentaffen genommen, je naepbem 
ber SRoft fofort Oerbraudjt ober gelagert merben fott. Sott Oerfcpiebenett ©eiten 
mirb bie ©rfaprung beftätigt, bap tagerrcifeS Cbft, im Segember gemoftet, nidjt 
nur toettiger, fonbern aud) SRoft Oon toeit geringerer Dualität tiefere, mäprenb 
eS fid) bei Trauben, maS bie Qualität betrifft, belannttid) gcrabe untgefeprt oer= 
pätt. Siefer fpäte SR oft mirb auS SRanget an 3Baffer gu bidftiiffig, bleibt lange 
trübe, ba bie_©äprung loegen gu niebriger Temperatur nidjt bottenbet merben fann." 
„Sap bie ©üte unb ^attbarleit beS SRofteS namenttiep oon ber SRifdjung 
ber Dbftforten abpängt, ift eine im Tpurgau allgemein betannte Tpatfadje; 
