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$rantfurter 2Kpfefmein. 
anbere gef^»üttet, bamit ber üftoft burch ^Berührung mit ber ßuft 3 arter 
unb mifber mirb. 
9) $ft abgeftochen, io mirb bie §efe gurüdgelajfen, ber ©punben berletjrt unb 
Koder auf 6 ©punbfod) gefteKKt; ift bie meifte ©ährung üorüber, fo fejjt man 
ben ©pitnb, melier 3—4 3ott in ben SKpfetmein reifen foKK, richtig, aber nicht 
§u feft auf, meil ber letztere noch ftet§ fortgäljrt unb arbeitet, mobei aber immer bie 
SKuffüttung nicht jn Pergeffen ift. 
■Nachträglich bemerfen mir noch, baß man beim frühen ber Raffer bem Süaffer 
Blätter oon SßeKfchnüffen ober geflohene SBachhoKberbeeren beimifchen Kann, ma3 
bem 2 Bein einen angenehmen 2 kigejd)mad toerleiljt. 
$ann man alle biefe Slebingungen erfüllen unb ihnen genau nad)= 
Kommen, fo ift e§ außer 3'oeifel, baß man einen ganj norjüglichen Obftmein 
ermatten mirb, melcher meit angenehmer 3 um SrinKen ift, als bie mäfferigen, ge= 
ringen 2 Beine, melche in minber guten Söeinlagen probucirt merben. 3ßebad)tfam= 
Keit unb Hebung muffen natürlich ba§ 3h r ts e tljun, namentlich ba ein einiger 
fehler bie gange fonftige Arbeit bereiteln mirb. 
10) $ür biejenigen, melche Keine JtarK öerbraudfenbe 2öirthf<haft haben, b. h. 
mo ber Verbrauch ober SKuäfchanK langfam geht, bemerKen mir noch toeiter, bah e§ 
beim Stbftieh nothmenbig mirb, ben Söein auf Kleinere $äffe* abgutaffen, melche 
balb geleert merben, benit je länger bott einem fyaß herausgetaffen mirb, befto faber 
mirb ber Sßein merben, unb nur in folcbett Söirthfd)aften, mo binnen einigen Sagen 
ein 3tüct=§aß leer mirb, ift es rat'hfam, ein foKtfjee anguftechen. Ser llpfelmein 
fott beim 3apf immer nur Krugmeife ( 6—8 Siter ßaltenb) au§ bem $aß geholt 
merben, bei marmem SÖetter muß biefer ßrug in ber Scheitle in fortmäßrenb 
frifehern, Kaltem äßaffer ftehen, unb bei Kaltem äßetter folteu mehrere ßrüge 
aufgefiellt merben, bamit ber Stpfelmein fid) etma 6 überfcßlage, ba berfelbe immer 
nur bei mittlerer SSärme feinen beften ©efdjmact 3 eigt. 
Obige Oarftettuug ber ^yranffurter Obftmeiu&eratung üeröaufe icf) bem 
1872 geftorbenen um ben ©artenbau fcf)r üerbieuten, H'unft* unb -panbeto* 
gärtner So cf tu (Sachfenhaufen; übrigens habe ich wieöerhott mich tu 
g-ranffurt unb ©achfenhaufeit über bie bortige Stpfeltociuberettung burch 
eigene ütnfchauung inftruirt. hierbei hörte t<h auch bioergirenbe Nnfichten. 
Ütamentlich ift nidjt gu täugnen, öajj itt iBcgug auf baß 51 uf nehntentaf fen 
beb ÜJiofteS bie angemenbeten 2)tethoben üerfchieben finb unb manche fDioft* 
probuceuten ben 2)]oft nur 12, anbere 18 ©tunben, noch anbere 48 @tunben 
aufnehmen taffen. 2ia<h einem SSortrag beb f ©emeinberath @ingte 
über oftbereitung (£>ol). Sodfcubt. 1864 2ir. 38) fott fogar ber Oroß 
bort bib 8 Oagcn in ben 23ütten bteiben. Oerfetbe fagt hierüber fotgenbeb: 
„SJian h a t es, mie bei ber SBeinbereitung, gattg in ber §anb, einen füßeren 
lieblichen, für bie balbige fö'onfunttion geeigneten ßbftmoft 311 bereiten, menn ber 
Sroß bor ber ©äßrung au§gepreßt mirb; biefem fehlt bann aber ber nötßige ©erb= 
ftoff unb SöohKgefdhntacK auö ben fernen unb ber Schale unb man läuft leicht 
©efal)r, baß ber fütoft frühzeitig molkig unb ferner mirb. 3 n biefer SÖejiehung 
hat ba§ Verfahren bei ber SJtoftbereitung am lülain, namentlich in unb bei 
ffrrantfurt, gati 3 entfehiebene Slor^üge, nämliih ba3 fogenannte 5lufnehmen = 
Kaffen (©ähren be§ <5afte§ an ben Sreftern), baö in neuerer 3 ®it auch in 2 Gürt= 
temberg Nachahmung gefunben hat. Saburch erhält ber Dbftmoft einen erfrifchen= 
ben meinähntiihen ©KjaraKter, mirb fiijön heü, gefunb unb haltbar unb übertrifft 
an SöohlgefchmacK ben frifd) aiiögehreften fötoft bei meitem. Siefe ©igenfehaften 
befiljeti bie f^ranKfurter DtpfeKmeine, mas nur feinen ©runb in ber ©äfrung be§ 
@afte§ am Srof), meniger in ben Cbftforten hat. Sort mirb nämKich in ber üteget 
ber urtausgeprehte Srof öon ber fDtühle meg in eine löütte gefchüttet unb, je 
nachbem ber SOloft aufö Säger beftimmt ift, ober je nachbem baö öbft einen höheren 
