^tctnffurter Stbfetmein. 
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£)ie üttetffobe, ttad) welcher ber 
III. Jratiftfurfec Ipfetroein 
bargefteöt wirb, ift in finden ßügen bie folgenbe; 
1 ) ©ie gaffet müffen ftar! im fcots, rein unb gut fein. £>at ein gaB 
lange leer gelagert unb mürbe es oft mit ©dimefel ausgebrannt, fo muf baffetbe oolt* 
fommen mit focbenbem Slaffer gebrüht unb tintig auSgefdjtoenft »erben, 
bamit ba§ ©d)Wefetga§, »el$e 8 fiopfmeh macht, menn es im gafc bleibt, beraub 
getrieben mirb. Som Schimmel angelaufene Raffer müffen botttommen batmn be= 
freit merben, »eil fonft ber Stbfetmein ficfier barin oerbirbt. ©in gaB, »oritt 
ber ©djimmet tief eingegriffen, fottte gar nietet benützt merben. 
2) Stühle unb fieIler; je oottfommener fotdje gebaut finb, befto öortf)eit= 
bafter für bie «Bereitung unb befto er mären ber für ben Unternehmer; bie Stühle 
fott gleichmäßig malten unb gmar fo ftarf quetf^en, baß fetbft bie fierne ber 
Siebfei mit bermatjlen merben, bamit bie ganje Staffe möglidjft gleichmäßig 
bertbettt gur freffe ober fetter tömmt, metch’ teuere fo ftarf ats möglich ^reffen 
fott, bamit in ben ©reftern fo menig als möglich ©aft Oertoren get)t. 
3) ©er fietter fott luftrein, mehr fatt ats mann unb met)r trotten ats fernst 
fein, ba in marrnen, flachen, fernsten Rettern nie ein guter, feine ©ährung 
richtig beftanbener Stbfetmein errett merben mirb, auct) fetbft bann nicht, 
menn atte ©orgfatt auf bie anberen Sebingungen Oerioeubet mürbe. 
4) ©ie Stebfet füllen feftfleifctjig, faftreid), bod) nicf)t 3 U faurer Strt fein, atfo 
mte 3 . 93. ßotjtäbfet, Sofmäbfet unb Statäbfet. ©ie Siebtet auS ©ebirgSge* 
gen ben merben benen oom flauen ßanbe, mie and) ben auf übbigem Soben er* 
mad)fenen o o r g e 3 0 g e n. 
2Jtan läßt bie Stebfet am Saum mo möglich reifen; in gahrett, mo fotd^e 
tangfam unb ungleich reifen, merben bie reifen auSgefäüitett unb biefe jebeSmat 
oom Saum meg gefettert. ©inb bie Slebfet nicht Oottfommen reif unb müffen fie Oor 
bem grofte Oom Saume abgenommen merben, fo fommen fie auf Saufen sum 
©d) mißen unb nachher erft 3 itm keltern. 
5) ©ie Oottfommen reifen Stebfet merben mögtidift nach bem ©inbringen fo» 
gleich gemahlen, baS ©emahtene in Sütten gefteltt, unb ma§ heute gemahlen 
mirb, fott morgen gefettert merben unb barf nicht tanger flehen bleiben, 
bamit feine förmliche ©afjrung fid) fchott in ben Sütten entmiefett, metche nad)= 
theitig mirft; cS bleiben atfo bie gemahlenen Stebfet immer hödjfteuS 24 ©tunbeu 
3 um 31 u f n e h m e it im fietterraum flehen. 
6 ) _ ®a§ ©emahtene fommt mit Srühe unb Srocfcn auf bie fetter, mirb 
möglid) ftarf auSgeb reßt, fobann noch 3 toeimat umgegrabeit (bie gebreßteit 
Steher neu aufgelodert) unb jebeSmat, mie angegeben, gebreBt. Stande graben 
breimat, toa§ aber nicht üortheithaft für bie ©üte be§ StofieS fein fott, inbem fich 
bann nur noch herber ©aft auSbreffen läßt. 
7) Sott ber fetter fömmt ber Stoff fogteid) in’S gaß, metcheS fo 
hoch gefüllt mirb, baB Oom ©bunbtod) noch brei 3ott teer finb, bamit ber Stoft 
burch bie ©ährung nicht fetbft mit ausgemorfen mirb, fonbern nur bie teilten 
©rebertheite, bie er enthält. Stuf baS ©bunbtod; fegt man (fofern man feinen 
©ährfpunb hat) am heften einen reinen ©cf>icferftein, moburd) ber Stoft genü= 
genbe Suft gur ©ährung behätt unb fich reinigen fatttt Sott 3eit 3 U 3eit muß 
bie auSgemorfene Stoffe, mie ©chaum, Srocfcn jc„ oom ©bunbtod) entfernt merben. 
Stuf ge füllt mirb alte 10—14 ©age, bamit ber Stoft hod) genug ftet)t, um aus* 
merfett 3 U föttnen, unb fich lein Schimmel im gaß anfeßen fattn. 
8 ) ©tmasuSeujahr mirb ber Stoft, ber nun fchott einen großen ©heit feiner 
Sorgährung beftanben hat, auf anbere Raffer abgeftochen, unb 3 toar mirb ber* 
fetbe bei reif gefettert em 0 bft burch ©<htauche Oon einem gaß in'S anbere 
getrieben, bei unreiferem Obft aber mittetft fiübet oon einem gaß iuS 
