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©ibexüereitung in ber Aormanbie. 
Sie £>auptfx:anfheiten beS SSJtofieS ftnb fotgenbe: 
SaS ©cbtoatätücrb en. — DefterS toirb ber SCRoft fchtoatj, toeit man 
fcf)Iecf)teö Saffer ober unfauherc Raffer gebraucht hat. 
DJtan gibt ihm feine flotte toeiftgelhe f^arbe burdf SSetmifchen oon 25 ©ramm 
aufgelöster 2 Beinfteinfäure §u 1 §eftoliter ©iber guriidE; man !ann baffelbe Sfte= 
fultat erlangen burcb ßunjufügen bon 10 ßiter herbem. SSirnmoft 311 obigem 
Duantum Apfelmoft. 
Sa3 ©cblcimigtoerben ober bie ff-ettigfeit. — Ser ibi'oft, toetcfier 
fcfjleimig ober fettig toirb, fanit burcb jufammensiebenbe ÜOtittel toieber öerbeffert 
toerben. @0 brauet man 3 23 nur 25 ©ramm ^atecfju beijumifipen, um baS 
Ferment (ben @c£)leim) oon 100 ßiter gflüffigfeit 311 m ©erittnen gu bringen. Sbtan 
fann ben Äatecbu burcb 6 bis 8 ©ramm Saituin ober 25 ©ramm grob geftoffene 
©atläpfel, ober enblicb bxtrcO Vo ßiter Sllfohol erfeijen. Ilm bie gtoei erfteu ©ub= 
ftangeu anptoenbext, muffen biefelbett in ein toenig Söaffer aufgelöst toerben; bie 
©alläpfel fann man im yafie aitftoeicben laffen. 
SaS © au erto erben beS ©iberS. — Sötau fann nicht aufmerffam genug 
fein, um beut ©auertoerben beS OJtoftes Oorjubcugett, burcb meines ber hefte Apfel* 
mein in ein fchlechteS unb nachtheiligeS ©etränf umgetoanbeft toerben fann Siefe 
^ranfbeit fann Oerjögert unb bie ©ntmicflung berfeiben gang Oermieben toerben 
burcb Aittoenbung Oon ücrfcbicbeneit 23orfiif)tSxnaBregeln. 
ßcere Dltoen=5äffer, toelche grofj genug finb, baS ©etränf für ben ©ebraucf) 
beS §aufeS für 2 bis 3 ÜDlonate 3 U enthalten, finb hierfür fehr geeignet. 3« 
bicfem 3o- ie( i c toerben in ber Dllitte unb am unteren Sbeile beS $affeS je eine 
Ocffnung angebracht, toelche beftimmt finb, jtoei §äfjnc 3 x 1 erhalten, unb fo aus 
©iitem fjaffe gleidjfam 3 mei Oerfchiebenc Raffer 31 t bilben. Sßährenb man ben 
oberen 2f)eil beS fyaffeS burdf ben mittleren §af)n entleert, ift bie glüffigfeit, 
toelcfje fxtft in ber unteren §älfte beftnbet, Oor ber ungünftig eintoirfenben ßuft 
betoahrt. 
£>at man fein Oelfafj gu feiner Verfügung, fo fann man bieS erfeijen, inbetn 
man einen halben ßiter DliOenöl burcb baS ©punblod) eingiept, fobalb baS fjap 
3 um täglichen ©ebraucf) angegapft toirb, um burcb bas obenfchtoimmenbe Del bie 
(Sintoirfung ber ßuft abgubalteu. 
©auer gemorbene fütofte muffen entfernt toerben; fie bienen noch §u ©ffig. 
£>ic obige intereffante Abhanblung lehrt uns genau bie Bereitung 
beS ObftmofteS ober ©iberS in jenen ©egenben oon ^ranfreidj fennen, too 
biefeS ©etränf befonbers forgfäftig bereitet toirb. 
Sir fügen hier bie Schreibungen ber ÜOfoftbereituugbarten bei, toelche 
in ^eutfehfanb, unb gtoar aus ©egenben, bie in Segug auf ihre Scoft* 
probuftion eine getoiffc ^Berühmtheit erlangt haben, gebräuchlich finb. 
©S ift befonberS Sürttemberg, Sabett, Reffen, bie ©egenb 
oon^ranffurt a. , bie Slo felg egenb, hefonberS bei Syrier, bann 
einige SThtcile beS fßreußifchen ©dflcfienS, bie ©egenb oon Sing, 
unb bie beutfdjc ©djtoeig, too toir bie Obftmoftbereitung in größerer 
Allgemeinheit oerbreitet finben. 
Als §anbelSartifel gilt eigentlich nur ber fyrauffurter ©iber 
ober Apfeltoein, toie er bort allgemein genannt toirb, inbem biefer in 
toeite Entfernung oerfenbet toirb, toährcnb bie übrigen ©egcnbeit, toelche 
Dbftmoft probuciren, in ber Üxegel nur einen localen .panbelsoerfehr bamit 
treiben, ober ihn für ben eigenen Eonfum bereiten. 
