©iberbereitung in ber fftormanbie. 
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$eßlt eS bem 3Jloft im ©egentßeil an abftringirenben SBefianbtfieilen, meldje 
ißm eine gemifje §erbe unb ©d)ärfe geben, jo mürbe er fidj aufbemaßren 
taffen, nnb muß bann einen Zufaß öon ©erbftoff ober geflogenen ©alläpfeln 
erhalten. 
100 Siter Sleßfel geben gemößnlidj 30—40 Siter SOloft, je nach ben ©orten, 
meldje man angetoanbl unb bem Quantum SOdafjer, tt>cld^e§ man beigemifdjt ßat. 
d) ^ufbeitmJjrung ties Polles. 
Ser gut ^bereitete fDtoft fann in orbentlidjen federn in ber Olormanbie 
15 bis 20 paß re aufbemaßrt merben. 
§err fJJtilfart üon ©ßarlebille, melcßet in ben ülrbennen einen großen St)eil 
ber ßier angegebenen SSerbefjerungcn einfiißrte, bemaßrte jeinen auSgeseidjneten 
OOiojt 15 paßre auf, meiner OJloft in biejem Seßartement, meldßeS bod) bei meitem 
fätter ift, als baS unjrige (Aube), geerntet mürbe, mäßrenb jeine Otadjbarn, meldje 
mit ber alten 9)tetßobe fortfußren, ein trübes unb ungefunbeS ©etränl erhielten. 
©3 ijt megen ber befferen §altbarfeit be§ fdtofteS ratßfam, baS ©etränl 
Hon ber feinen §efe gleich nach ber ©äßrung 3 U trennen, außer alter 
Berührung mit ber Suft gu bringen unb bann rußig lagern ju lajjen. 
©obalb er abgelajjen morben ift, mie mir eS eben angebeutet haben, mirb ber 
iDiojt fogleicß in Sagerfäffer gebracht ober in Zlafcßen gefüllt. 
e) CfinfiiUen in pffer. 
Ser OJloft hält jid) b eff er in großen als in flehten Raffern. Sftatßfam ift es, 
bie päffer öorßer 3 U fcljmejeln, um eine streite ©äßrung 3 U öerßinbern, meldje ben 
9Jtoft jauer machen mürbe, inbem babei ber 3 u d:er rollftänbig terfefet unb in 
Sllfoßol umgemanbelt mürbe. 
Itm biefe smeite ©äßrung 311 berßinbern, fdjüitet man einige Siter SÜloft ins 
3-aß, brennt einen ©d;mefe 1 jrf;nitt barin an unb berfjmnbet eS fogleicß, nadjbent 
ber ©djmefel ausgebrannt ift. SOian jdiüttet Söaffer im $aß herum, meines fidj 
aisbann mit bem jd)mefelid)fauern ©a§ 0 erben bet, leert baS Sßajjer auS unb füllt 
nachher baS $aß gans roll. 
3 ft ein paß leer, fo muß eS jorgfältig auSgemafdjen toerben; es ift ratßfam, 
einen ©cßmefelfdjnitt barin 3 U brennen unb eS aisbann fogleidj 31 t öerfjnmben. 
aSernadjläßigt man biejeS 3 U tßun, jo neßrnen bie paffer öfters einen fauern 
unb $äitlnißgerudj an. 
f) Pas füllen Des (Üi&ers auf flafdjcn. 
SaS füllen beS ©iberS auf piafdjen gefdjießt gleid) nach bem Spießen be3= 
felben, benn man muß öernteiben, bettfelben oftmals in fßemegung 3 U bringen unb 
ißn meßreremal abjulajjen. 
Sie beften $lafcßen hiebet finb bie mit langem §alje, meldje bem Srucfe ber 
ßoßlenfäure SGÖibetftanb leiften fönnen, aljo ©ßampagner=plafdjen. 
Sie ©tößfel merben oermittelft töinbfaben ober Sraßt bejeftigt; alSbann 
merben bie piafdjen an Ort unb ©teile gebracht unb beftänbia in magerechter 
Sage gehalten. 
$eber piafdje merben smei ©ßlöffel 3 U tier=© tjr up, m eich er auS gleichen Sßeilen 
bon ©anbiSjucfer unb flarem SQJafjer befteßt, beigefügt. 
g) Perbelferung fdjledjter Pofte. 
©erabe mie bie jauren SSeine fönnen auch bie fdjledjten OJtofte nachtßeilige 
folgen für bie ©efunbßeit beS SDtenfdjen haben. 2Bir fönnen baßer nicht genug 
anratßen, alle mögliche Slufmer ff amfeit bei ber Zubereitung unb ber Slufbemaßrung 
beS ©iberS anjumenben. 
