©iberbereitung in ber Stormanbie. 
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3 cfi toage nicht, fagt ©. ©attet, mid) meiter über bie Stomenflatur ber por= 
giigbid^ ju empfehlenden ©orten auggubetjnen, bo ihre kanten fi<^ je nad) ben 
Orten änbern, ur.b berfcfbe Stame nicht immer biefelbe ©orte begegnet. 3ebod) 
mill ich fotgenbe ©orten angeben, beren SSorgüge fotoohl in ber Stormanbie alg in 
ber ißicarbie allgemein anerfannt finb. 
©rfte IReifegeit, alfo ©ommerfrüd)te. — Blaue ir.ol'let (ein meiner 
bitterer Frühapfel), Ganette ober Blanc doiix (ein meifjer bitterfüher Slpfet), 
Petit-Joannet ober Jeaunet (ein füßer ©ommerapfel). 3tt , eüc Steife* 
3 eit (§erbftobft). — Cul gris (bitter), Rosette (bitter), Margot ober 
So 11 nette (fith nnb leicht gujamntengiebenb), Pom me de cöte (füß), Raye- 
rouge (füß), Gro s -Muscadet (füh nnb loofjlriecfjenb), P etit-Muscadet 
ober Prevote (füh), Rouge bruyere (gu gleicher 3eR füh nnb bitter), 
©iefer gibt für fiel) allein gemojtet einen guten SDtoft; unglücflichertoeife treibt ber 
SSaum nicht fepr träftig nnb erforbert baljer einen guten SSoben. ©ritte Steife* 
g eit (SBinterobft). Amer-Gautier (bitter), Bedan (bitter), Peau de 
vaclie (füh unb fd)toach bitter), Roquet, aud) genannt Hamei et, Marin- 
Anfray, d’Argueil, Dameret (füß), fefjr gefc^ä^t. ßeijterer ift ein aug* 
gegeidjneter Sltofiapfel, toeldjer aber eingefdjtoffcne ober feuchte Orte nicht liebt; 
feine 3 rud)tbarfeit läßt gu toünfdieu übrig. *) 
c) Zubereitung bes ptoltes* 
©g ift üon ber größten Sichtigfeit, nur gl eid) mäßig reife Oaiidjte gu 
SOtoft gu oertoenben unb aÜeg angefaulte unb teige Obfi meggulafjen. ©ie 3Xrbeiten 
oon ©ouöe reffet unb 33erarb haben einen fdflagenben Sßetoeig gu biefer Sieget 
geliefert, unb haben burd) bie d>emifd)e Stnalpfe gegeigt, baß bie unreifen Früchte 
ungefähr 6 % 3 uder enthalten, bie reifen 12 , bie teigen 8 , mäßrenb bie angefauG 
ten nur ©puren babon geigen. 
©ie Stepfet, toelche bom $roft gelitten haben, finb nicht biel mehr merth 
alg bie angefautten. 
@g berhält fith mit ben fötoftäpfeln, ioie mit ben Seintrauben; man muß 
biefelben gu gehöriger 3 eit ernten, ©ie ©rate mirb nad) unb nad) burch ©cßüt* 
teln borgenommen, fobatb bie reifen Früchte abgufallen anfangen, ©iejenigen 
fyrüdfte, toeldjc nid)t fallen, läßt man noch 8 big 14 ©age häugen, toährenb toeldier 
3eit fie burch bag Steifen an ©iite gunehmett. 
SOian bringt bie eingeernteten fyrüd)te an einen troefenen gebedten Ort; hier 
läßt man biefelben 8 ©age liegen, bamit fie Oollfommen reifen, ©roße Raufen 
babon gu machen, mürbe biefelben einer ungleichen ©äßrung unb ber $äulniß 
augfeßen. SJtan muh fi<h hüten, bie geernteten ülepfel bem Stegen auggefeßt gu 
taffen; nicht allein mürben fie faulen, fonbern aud) einen großen ©heit ihres 
3 ucferg bertieren, toelcher befanntlid) ein mefentlidjer SSeftanbtheit eineg guten 
©ibers ift. 
©inb bie gradfte nun unter einem ©adje bollfommen gereift, fo toerben bie= 
felben oermittelft einer 9Dtüf)le mit gefurd)teten Stöalgen gequetfdft; biefe SHüßle 
gertheilt unb gerfteinert biefelben, ohne fie gu 23rei gu gerbrüefett, meines 
festere eine fdjledite Operation märe. 
Senn bie Stepfel gerquetfe^t finb, muh mau fid) nicht übereilen, ben ©aft aug* 
gupreffen; man Iaht ben ©roh toährenb gtoölf ©tunben offen in einer 33ütte ftef)en, 
unb rührt benfelben bott 3 ett gu 3 ett buräjeinattber, um bie ©ährung gu regeln 
unb gu mähigett. ®ie§ in ber 23iitte ©tehentaffen be§ ©roßeg hat gum 3tt>ecf, 
einen färben ben ©aft gu enttoideln, melier bem SJtofte mehr Serif) gibt, ©urd) 
gu tangeg ©tehentaffen mürbe übrigeng ein ©heil beg üllfoßolg berloren gehen. 
*) 2 tEe biefe ©orten finb in ©eutfd)lanb nid)t gu finben unb tool)! gänglid) 
unbefannt; allein bei ber Sltenge oortrefflidier iBtoftobftforten, meldie mir befi^en, 
(f. pag. 24 u. f.) ift eine ©inführung biefer frangöfifd)en giberforten nicht noth= 
menbig unb auch nidjt einmal münfehengmerth. ß. 
