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©iberbereitung in bet Stormanbie. 
©et Stpfelmofi mirb im Stilgemeinen bem Sirnmoft borgegogen, übrigens ge= 
beißt bet Stpfelbaum faft überall, mäßtenb bet Birnbaum einen guten unb tief= 
grünbigeren Soben erforbert. Ueberßaitpt foll man bei einet ©iberobft^jtangung 
meßr 3tpfet= als Sirnbäuute mäßlen. 
Sn ben 3af)ten, mo SDtangel an Slepfetn ift, bieten bie Sirnen eine §ilfs= 
quelle bat, unb eS tonnen biefe öortf(eitf)aft mit folgen Siebfein, benen eS an 3ucfer= 
geaalt fehlt, bermifcßt metben. 
Sn bet Qülge metben mit fcßen, baß bie grücßte, metiße gut SOtoftbereitung 
bienen, einen gleichmäßigen ©rab bet Steife höben muffen. Um btes gu erlangen 
bflangt man bie Säume öon gleitet Steifegeit gufammen. ©ie Stepfel theüen fieß 
naiß if)tet Steifegeit in btei ©ruppen. 
©ie Slepfel bet erften St eifeg eit, fogenannte früh ober meidje, reifen im 
©eptember, unb rnüffen glei<ß na<ß ihrer ©rnte gerquetfcßt unb gepreßt 
metben; fie geben einen bon ©efcßmact liebtiißen SJtoft, aber mißt reich an 2lHo= 
hol, meldet, ba et fitfj fehlest aufbemahrt, gleich berbrauißt metben muß; fie 
leiften in ben faßten, meliße auf $eßlj;aßre folgen, große ©ienfte, inbem fie ben 
erften SDtoft liefern. — SJiau lann ißtten bie murmftichigen fruchte beimifeßen, 
metiße buriß ben ©ließ oot bet Seit gereift unb abgefallen finb. 
©ie Stepfel bet gmeiten Steifegeit reifen im Dttober; fie geben ben 
beften SOtofi, benfenigen, melcßer am meiften gefueßt ift, um ißtt auf Stoffen gu gießen. 
©ie grüißte bet brüten Steifegeit geben einen feßt alt oßolßaltigen 
©ibet, melcßer aber meniger angeneßm unb meniget feinfcßmectenb ift, als ber= 
jenige bet g-riießte bet gmeiten Steifegeit; et läßt fieß jeboeß längere Seit oßne 
merttiiße Stenberung aufbemaßten. 
©ie 0-rücßte jebet biefet Steifeperioben laffen fieß miebet naeß ißtem © e f cß m arte 
eintßeilen unb gmar in fuße, bittere unb fäuerließe Stepfel. ©ie meiißen 
ober fußen Stepfel, allein gemoftet, geben ein angenehmes ©etränfe, melißeS aber 
menig f^atbe ßat unb nur bon turger ©auet ift. ©ie bitteren Stepfel*) geben 
meniget ©aft, meldßet aber meßt gefärbt ift, Kraft unb ©auer ßat; er mürbe fieß 
aber gu biel berbiden, ioenn er nießt gemifeßt mürbe, ©ie fäu erließen 
Stepfel geben biel ©aft, mit menig Sttfoßolgeßalt unb bott mittelmäßiger Dualität; 
er mirb aber feßmarg, fobalb er mit ber ßuft in Serüßrung fommt.**) 
©ine Sötifcßung biefer berftßieb etten Slepfel ift folglich notß= 
menbig, um bie $eßter ber einen buriß bie ©igenfeßaften ber anbern gu ber= 
beffern. ©ie Serßältniffe tonnen meßr ober meniget anbern, je naeß ber Statur 
beS Sob'enS, be§ Klimas, beS ©tanbortS, be§ StlterS unb ber ©orte ?c. 
Statt) ben StnfWßtcn einiger ©iberprobucenten erßält man ben beften SDtoft öon 
fotgenber ÜDtifißung: 
2 ©ßeile bittere Stepfel, 2 ©ßeife füße Slepfet, 4 ©ßeife fäuerliiße Stepfel. 
Slttbere, unb bic§ ift ber größte ©ßeil ber SDtoftprobucenten, oermerfen bie 
©ommeräpfel***), ©ie ebelften ©afelfrü<ßte, g S. ©albillen, Sutterbirnen, geben 
im Stilgemeinen einen SDtoft bon geringem Sertße. 
©S ift atfo notßmenbig, fieß beim fangen ber ©iberobft=2lnlagen naeß ber 
Steifegeit unb bem ©efeßmaefe ber grüeßte gu mißten. 
Sn allen gälten bietet bie Serfißiebenartigteit ber angepflangteu^ ©orten meßr 
tpüIfSquelten bar, als menn man nur eine ober nur feßr menige ©orten gleicher 
Sefißaffenßeit gepftangt hätte. @S ift bortßeitßaft, menn bie SluSbeßnung ber $flan= 
gung eS erlaubt, ben Srtitcßten jeber ber brei Steifegeiten einen befonberen Sßloß 
einguräumen. 
*) Söir ßaben in ©eutfcßlanb bie in Srrantreitß bortommenben Douceameres 
nießt, außer ben einen Sitterfüßen ©iberapfel au_S ber Stormanbie, 
melcße ©orte etma bor 60 faßten eingefiißrt mürbe; biefe giebt aber einen feßr 
menig fißäßbaren SDtoft unb ift niißt, ober nur für bie raußeften Dbftlagen gu 
empfehlen. &• 
-*) ßeßiereS ift ni<ßt rießtig, im ©egentßeil mirb ber ©iber bom Qamßobft biel 
eßer ntißfarbig ober feßmarg, mie folißer bom ©pätobft. ß. 
***) SOtit Steißt. 8- 
