Allgemeine fftatf)fd£)Iäge. 
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um fo mehr, je langfcmter ber Verbrauch ift. Sie bei ber SMerbeöanb* 
lung beS DJtofte^ gezeigt werben wirb, ift aber baS ^Cbtaffen oon großen 
in Heine, gut gugefpunbete Raffer, aus beneu ber pauStrunf für beu täg* 
licken 53ebarf entnommen wirb, gutem ÜKoft nicht nur nicht nachteilig 
fonbern fogar für beffen (güte unb .'paltbarfeit fefjr förberttch, unb wo 
eine tBerfchledfterung beSfelben nach bem Ablaffen oon ber pefe bemerft 
würbe, ba waren ftetS anbere Urfadhen Scpulb, nicht aber baS Ablaffen. 
Sie einzige Unbequemlidhfeit ift, baß ber abgelaffene 9J?oft 3-4 Soeben 
ruhig liegen rnujg, um fiep wieber gang gu Hären, ba er burch baS Abftedfen 
etwas trüb wirb. 
Siele Srübmtg hört inbeffen auch früher als fonft auf, wenn baS 
$a£ eingefchwefelt wirb unb eine panb roll iönchenholgfpäne beigegeben 
werben, (geringe 2Jtofte allerbingS ertragen baS Ablaffen ntinber gut unb 
flehen burd) bie babei ftattfinbenbe ftärfere Berührung mit ber Cuft leicht 
um; ein fel)r geringer ßufat| ooit reinem Seingeift (gu 160 Siter OJtoft 
1 Siter Sprit) läjgt aber auch fold)c baS Abtaffen gut überftehen. 
Sie allgemeinen Vorgänge bei ber Gilbung oon Obftweiit aus ben 
Früchten finb nicht wefentlicp oerfRieben oon benen anberer (g ä b r u n g S p roceffe. 
Sap eine gewiffe iDienge oon ßuefer ober eines Körpers wie Starte, 
ber fief) in ßuefer umfe|eu fann, bagu Säure unb ein (gäbriutqSerreger, 
ein Ferment, gur ©ntwictlung ber Währung nothwenbig finb, unb bap bie 
lottere nur bei einer Sänne oon 10—12° 91. ihren geregelten Verlauf 
nimmt unb ein weinartiges (getränt aus ben aitSgeprefjteu Dbftfäften er*' 
geugt, ift wopl als befannt oorauSgufehen. Ausführliches hierüber finbet 
fiep tn jebem &'hrbitch ber organifchen Shentie. aßergl. auch meine Schrift, 
„bie Sbftbenügung", 2. Auft. Stuttgart, trugen itlmer. ( s T3reiS JC. 4. 50.) 
Ser(gehalt berObftfäfte an $ucfer unb Säure ift übrigens, 
wie lcid)t begreiflich, fet)r oerfRieben; unb man fann baher burch Safchung 
ber einen Sorte mit ber anbern, baS ber einen fehlenbe lei^t burch bie 
aubere Sorte erfepen; ein fehr wichtiger Umftanb für bie Obftmoftbereitung. 
Sie gewöhnliche Sein * ober DJtoftwage (Saccharometer) giebt gute 
StnhaltSpunfte über ben ßucfergehalt beS tüloftS; ein guter fü|er tÜcoft 
geigt gleich nach ber ?reffung in ber flieget ca. 50 bis 60 ber OJcoft 
mancher flteinetten geigt 70, 75, ja felbft bis 95 °: biefe flliofte finb fehr 
weinartig, unb fönnen auch als ÖupuSgetränf gelten. Ser Stic oho lg e* 
halt eines guten fräftigen flftofteS wirb fetten über 4 1 / 2 °/ 0 betragen. 
Olacp einer chemifhen Untermchung beS fei. Apothefer $h- $e pfeife rt 
in flteutlingen, bie er mit bem füfjen SDtoft oon brei ber beften unferer 
DJcoftbirnen anfteüte, betrug ber Zuckergehalt 12 °/ 0 unb ber Säuregehalt 
4—472 pev ÜJiille. Siefe 3 kirnen waren bie ©hampagnem93rat* 
bim, ber Sitbting oon ©iitfiebel unb bie omerangenbirn 
oont $abergau, welche fämmtlich rein unb für fic^ gemoftet ein aus* 
gegeichneteS (getränt oon großer paltbarfeit liefern. 
Sir wollen nun guerft bie wichtigften Arten ber Sbftweinbereitung 
fennen lernen, oergleichen, unb bann fcplieplich eine furge Anleitung für bie 
gwccfmäfjigfte ^Bereitung eines guten ObftweinS ober ©iberS geben. 
