I. (Einleitung. 
Qer Qbft wein, gewöhnlich Qöftmoft ober fthlccptpin 3)?oft ge* 
namtt, ift, rein gubereitet, ohne itgenb welchen ßufafc, als bet manchen 
Qbftf orten, bie bieS oerlangen, etwas Söaffer, einfepr gefunbeS, angenehmes, 
ben üDurft löfdjenbeS, füplenbeS ©etränfe, wenn er aus gur Qbftweinbereitung 
geeigneten ©orten, entweber aus einer, oberin paffenber iDlifchuug aus o e r* 
fd)iebenen berfclben bargeftettt, bann auf forgfältige Söcife cingetettert 
unb bei ber (Währung richtig bepanbelt wirb. 
hierbei witt ich &on bem fehleren, oft mulbrig riec^enben gang orbi* 
nären Qbftwein, wie man ihn leiber ba unb bort in manchen Haushaltungen 
auf bem Sanbe trifft, nicht fpreepen, auch nicht oon bem mit allerlei 
ßufafc gubereiteten, gewürgten Apfelwein, fonbern es fott hier nur oon 
bem aus bem reinen ©afte geeigneter Gipfel* unb Virnforten bargeftellten 
Qbftwein, ber wie bemerft, gut unb mit ber gehörigen s Jteinficf)feit unb 
Qrbnung bereitet würbe, bie 9tebe fein. — 
QaS überall rege geworbene $ntereffe für bie Qbftcultur h at ciucp 
bie f^rage über bie gwetfinäßigfte Bereitung beS Qbftwein S ober beS 
EiberS, wieber mehr in ben Vorbergrunb gebrängt, unb gwar bieS 
ans bem einfachen ©runb, weit ohne bie Einführung ber 3)tOftbereitung 
bie öfonomifepe SBebeutung beS QbftbaueS eine nur befepränfte ift unb 
biefe Eultur erft mit ber allgemeinen Verbreitung biefer wichtigften 
öfonomifipen VenupnngSart eigentlich ihren oollen SBertp erhält. 
©o wichtig baS ©örren unb bie Qbftfraut*23ereitung auch 
finb, fo geftattet boep fetbft bei fepr großen Einrichtungen ber für biefe 
ffabrifationSgweige erforberlicpe ßeitaufwanb nicht, in bem furgen Nahmen 
oon $eit, ben bie .pattbarfeit oieter perbftfrüchte uns gefteeft, größere Vor* 
rätpe git bewältigen, wäprenb bei ber Qbftweinbereitung mit wenig SlobeitS* 
fräften außerorbentlidj große Quantitäten Qbft binnen wenigen Sagen in 
einen ßuftanb gebracht werben tonnen, ber ihre wichtigften Veftanbtpeile 
für ben menfdjlicpen Haushalt leicht unb fteper erhaltbar macht. 
$ucp bei ber DbfUEinerntung fepon ift ber Unter fepieb ein fepr großer, 
unb leicht wirb in bem gleichen Zeitraum baS gepnfaepe Quantum oon Qbft 
bur<h ©cpütteln unb Uuflcfen gewonnen unb eingebracht, wie burep ^flüden, 
welch’ letztere 2frt ber Einerntung, fofern Qörrobft für ben paitbel bereitet 
werben fott, als entfliehen notpwenbig erfepeint, ba fledigeS Qbft feine 
wertpootlen Qörrprobnfte liefert, wäprenb baS Qbft gu Qbftwein ftetS 
nur gefcpüttelt wirb. 
2 u c a » , COer Obfttsein. 
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