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Obftfhruj), aSorficbtSmaßtegeln. 
ßum Spluß folgt nop eine Anleitung gur Bereitung oon fpbülpntp, 
welken man befenberb aub 35irnen, namentlich ber fepr oerbreiteten 
Snaubbirn ober Seinbirn fepr reicht barftetten !ann. ©r palt [ich 
4 $apre ui 1 * 5 länger unb bient fomopl alb (Erfafc für ßuefer, alb auch 
©rfap für 33utter, inbem er auf E3rob geftripen, oermenbet mirb unb 
fonft auch l u manchen anbern ßweefen. 
@§ mirb frifäjer 2Jtoft, mie er bon ber ^reffe lommt, boxt herbfüßett «Birnen 
Bi§ 3 ur ©ijrupbttfe eingelopt, babei fteifeig ba§ gerinnenbe ©imei§ abgefdhäumt 
unb bie «»taffe ftetS gehörig umgerührt. £>a§ geuer barf nicht ju ftarf jein, fonft 
erhält ber ©h™p eine unangenehme SBitterleit. 9tl§ 3uthat fönnen ©emürgnelfen 
bertoenbet merben. 
40 Siter 93coft geben, 20 Stunben lang eingefocht, 8 ßiter Sprup; 
hierzu mürben 60 fßfb. ^öuc^crthotj oerbraucht, mab cineu Elufmanb oon 
1 JL 30 $ oerurfapt. |)iergu bie Soften ber Arbeit 1 JL. 20 ^ unb 
beb Ottofteb 7 JL, fo beträgt ber ©efammtaufmanb für 8 Öiter @prup 
9 JL bib 10 JL ®iefe greife änbent fid) aüerbingb nach ben Obftpreifen. 
23ci einer reichen Dbfternte mirb aber gemiß auch mancher fip folgen 
Dbftfprup, menigftenb für feinen .spaubbebarf bereiten, menn er it)n auch 
nicht für ben Verlauf barguftellen für oortheilhaft finbet. 
gfJorfipfemafgreöefn bei ber Bereifung oon g&ufg nnb (pßlffprup. 
®ie Seff et, worin Obft eingefocht mirb, müffen, ba alleb Dbft 
©äuren enthält, entmeber oon bem beften Supfer fein unb jebebmal oor 
bent Gebrauch blanf gef(heuert werben, ober fie müffen gut oerginnt fein. 
9Upt alle fupfernen fleffel finb gurn IDiußfopen geeignet; hier finb 2 folpe; 
in bem einen erhielt bab iOatß einen herben E3eigefpmatf, ber oon gelobt 
tem Snpfer pcrrüprte unb mußte meggemorfen merben, in bem anbern 
Seffel blieb eb füß unb gut. ©iferne Steffel finb gänzlich unbrauchbar gurn 
äftußtopen, ba baffelbe barin fpmarg unb fepr perbfpmecfenb mirb. 
Um bab 9Jcuß oor bem Einbrennen, mab fepr leipt gefpepen !ann, 
unb in ber Spat oft genug oortonunt, gu bemapren, ift, befonberb menn 
bab 307uß anfängt confiftenter gu merben, ein fortmäprenbeb Otüpren 
unb Elb reiben oon ben Sänben mit bem üftußrüprer erforberlip 
unb cb barf gule|t burepaub nur rnepr fpmap gefeuert merben. 
Elub irgenb einer ESeranlaffung in faure ©äprung übergegan* 
geneb EJluß, mie fonftige eingemapte grüpte, finb burp eine Seimifpung 
oon etmab gereinigter fßottafpe unb burp nopmaligeb Sopen 
mit berfelben micber oollftänbig perguftelten unb gurn (Senuß brauchbar gu 
ntapen, unb gmetr auf eine gang unfpäblipe Seife. 9tur mirb bie ur- 
fpritnglipe fpöne braune $arbe baburp etmab blaffer. 
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