3toetf(penmufj, tirfcpenmufj. 
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geben bie^ Käufer ben ©orgug. Staipbem bie 3toetfcpen gu einem biinnen ©rei berloipt 
Staipftepenbe ©erätpe toerben bet 
©ereitung bet tßobibel mit S5oxtt)eiI 
angetoenbet: 
$ig. 21 geigt ben cingemauerten 
ßeffet im ©urcpfäpnitt, 22 im ©runb« 
riß. a ift eine fenfrecpt ftebenbe SOöette, 
in meldet 3 buriplöcperte $lügelbretter, 
bon toelipem baS DJtitteXbrett unter bem 
regten Söinfel gu ben gtoei anbern an* 
gebracht ift, befinbliip finb. ®urcp ben 
bei c einge^apften §ebel d unb bie 
£>anbpabe e f toirb bie SGßette in ©e= 
toegung gefept. 3e gt'öjger bie gebohrten 
Söiper in ben $Iügelbrettern, befto 
leister, fcpneller unb beffer toirb bie 
SQMrfitng betoerlftettiget. 
3rig. 28 geigt einen aus Brettern gufammengefiplagenen 2xog, in beffen ©oben* 
fläche ein ^upferbraptgitter als ©ieb ober ©eiper angebracht ift, burtp toelcpen ber 
SBrei am leicpteften mittelft eines abgeftumpften, unb burip SIbbrüpen geeinigten 
fftutpenbefenS burcpgetrieben merben lann. 
2llS ßenngeicpen, ob bie ©obibel pinreitpenb getobt ift, bient baS nacpfolgenbe 
einfatpe SQUttel: SJian ftede in bie bereits abgefüplte ^obibel ben 3eigefinger bis gum 
2. ©lieb unb trenn oetm §erauSgiepen berfelbe frei bon Ißobibel bleibt, fo ift bie 
^Jobibel pinreitpenb gefoipt; im entgegengefepten 3atle aber mu fe Ü e Leiter gefocpt 
toerben. 
3ft bie ©obibel niipt gehörig gefotpt, fo bilbet fich gerne an ber Oberfläche 
©cpimntel unb bie -Blaffe gept gerne in ©äpruttg über, tooburtp fie fauer, oft aber 
auep bitter toirb, tuelcpe ©erfcpleipterung, fobalb fie in ber ©ntftepung bemerft 
toirb, burep nochmaliges ©infotpen Joiebergut gemacht toerben fann ober auep, i' bem 
man baS ©tup auf Bratpfannen ober SBIecpe bringt, unb eS ber SBärtne eines 
rnäpig gepeigten ©adofenS auSfept, tooburtp baS überftpüffige SÖaffer oerbampft 
unb bie $eime beS ©ipimmelS bernieptet toerben." 
ßur Bereitung Pott fgirfdjßmnuli ertpcilt in ber 9Jconat3fcpttft für 
Homologie ber oerftorbenc .fpofgärtner SHcpter fotgenbe fepr gute 2(n* 
toetfung, net cp tueteper ©üptirfepen, fofern fie niept fonft oertoertpbar finb, 
fepr gut gu ülftufi gebrauept toerben fönnen. 
©tan nimmt bagu am beften nur feptoarge ßiiicpen unb berfäprt babei, toie 
beim ©intoipen ber faurett ßirftpen, inbem man bie entftielten gbüupte mit ettoaS 
Söaffer in einem ßeffel toeiep locpt. 2>ann toerben fie burep einen Suttpftplag 
ober ein ©ieb gerüprt, bamit bie ©teine entfernt toerben, unb baS IBXup hierauf 
unter fleißigem Umrüpren fo lange gelocht, bis eS gleitpfam troden ift, b. p. bis 
eine auf ©apiet gebrexepte Heine Quantität leine feuchte ©teile ntepr gutoege bringt. 
@o toirb eS bann noep toarm in fteinerne Söpfe gefüllt, bie Oberflätpe geglättet, 
toorauf man bie Xöpfe notp einen ober gtoei Sage itt einen toarmen ©ad* ober 
Störrofen ftellt, bamit baS ©tup noch tnept; betroefnet. 3ulept legt man ein 
paffenbes, runbeS, mit 9tum ober ßirftpengeifi getränfteS Rapier unmittelbar 
barauf, unb überbinbet bie ©efäffe biept mit boppeltent Rapier ober beffer mit 
fftinbSblafe luftbitpt. SiefeS ©tup, gepörig gubereitet, pält fiep jahrelang gut. 
©eim ©ebrautp toirb eS mit toarmem SÖaffer aufgetoeiipt unb flüffiger gematpt, 
toopl auep ettoaS Sßein unb paffenbeS ©etoürg pingugefügt, unb toarm ober falt 
als ©au§e gu f^leifch 3 ober ©teplfpeifen gegeben. ©S ftpmedt fepr angenepm fäuer* 
lidp füp. Stimmt man eine ©tifipung bon fauten unb füpen ßirftpen, fo toirb ber @e= 
ftprnad baburtp fräftiger; jeboip barf bann eine ©eigabe bon ettoaS 3uder niept feplen. 
ftno, toerben bann bte ©tetne befeittgt. 
8fig. 28. 
ÖucaS, Stnleitung jutr. Dfiftfcönen, 5. Auflage. 
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