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2tpfel!raut, 3U)eticf)emnuB. 
bet 133 Ötter oon circa 40 JL ®ie Nachfrage nach biefern Dbft* 
muß trat eilte fel)V große uitb fonnte nicht genügenb befriebigt werben. 
(ritte fetir belicate Slrt oon Dbftmuß ift bab fogeitannte fdlpfelßraut 
|)ier tommen o^er anbere Surjeltt, welche juder unb 
bßflartgengaIlerte enthalten, ju bem Dbfte, woburd) bab ißrobuft oft ein 
geleeartiges, faft burdjfichtigeb 3tubfet)en erhält. 
i'lnt 3aeÖerrbcin beftetfeit große $abrifen jur ^Bereitung biefeb dlpfef* 
frautb unb habe id) in meiner Schrift über Obftbenupung 2. s ilufl. 
pag. 144*) ausführlich bab borttge 43er ei turtgboer fahr eit angegeben. 
©ine hödjft einfache unb praltifdje, erprobte SDtetljobe ift nad) bem 
f ^rofeffor 03 e über in Seinheim bie folgenbe: $ur .paffte Olepfet, 
gttr Raffte guderrunteln, werben, jeber Xhetl befottbcrb, faft gar gelocht, 
abgefeimt unb gufammen unter eine treffe gebraut unb ber Saft beraub^ 
gepreßt. ®iefer wirb bann ;u einem bitten 4 >elee eutgefocht. Olnftatt 
dlepfel fann man eben fo gut 03irnen jur Bereitung ’biefer Olrt oon 
Cbftfraut anwenbett. 
$n Thüringen unb S ad) feit ift ein Ofpfetmuß fehr gefchäpt, welchem 
anftart fftunfelfaft, ber Saft oon SJtöhren ober ©etbrüben beigefe^t 
wirb, eb ift befonberb bei ben Ifinbern fepr beliebt, pie.git werben bie 
Diöhren — woju fid) dhcfenmobren oor,;üglicb eignen — gelocht, ger^ 
ftampft unb aubgepreßt, bie ^lüffigt'eit etwab abgebampft unb abgefdjäumt. 
®ann f di alt unb fdmipett man Stepfel unb fodjt biefelbctt in biefetn Safte, 
bib alleb jufantmen bie ®ide beb SprupS l)at. 
xHttt beliebteren für ben Ipaubpalt unb ein gefugter ^anbelbartitcl ift 
oorjügtich bab Mittelfdjenmuß; biefeb wirb itt Thüringen, wo eb faft tn 
jeber pouSbaltung ju finbett ift, auf folgenbe Seife bereitet: 
£)ie oollftänbig reifen, am Stiel etwab eingerunjelten ßwetfdjeu wer* 
ben gewafdjen unb aubgeternt, jugteidj bie wurmigen $rüd)te weggetban, 
unb bann bie aubgefteinten ßwetfcpeit in einem großen Safdjfeffel unter 
ftetem Umrühren fo lange gelocht, bib bie fgriicpte ^u 33rei aufgelobt fittb. 
p ; erauf wirb ber ßwetfdjeitbrei burdj ein Sieb mittelft eineb fteifen 03efcnb 
burdjgetriebeit, woburd) alle Schalen entfernt werben, dcutt wirb ber 03rei 
abermalb in ben Steffel gebracht, unb unter 3ufa£ 001 t einigen Selfchnitffen 
mit bereit grüner Sdjale, ^itgwer unb ©ewürptelfeit, fo lange gelocht, 
bib bab 9Jtuß fidf alb ein Älumpen glatt oon einem filbernen Söffet ab* 
lobt. £)ab oöltig cingefodjte 4ftuß wirb in Steintöpfen mehrere $apre 
aufbewaprt unb ift immer eine oortrefftidje Speife. 
Man bereitet auch oorgüglidjeb 4)hiß aub ^wetfcpen unter ßufap oon 
etwab ßucfer unb (Sffig unb poar 31 t 5 l$fb. ^wetfcpen 1 l|$fb, $ucfer unb 
1 / 2 aßfb. Seinefftg unb bepanbelt eb fonft auf gleiche Seife; bieb hält fich 
ganj befonberb lange unb gut. 
gür bie Bereitung ooit folgern Obftmuß in etwab größerem lOc'aaß* 
ftabe ift eb fepr oortpeilhaft, wenn, 'wie h^r tut ^omologifcheit ^nftitut, 
2 teffet ba$u beftimmt werben; ein größerer jum Ößortochen, ein lleinerer 
*) ßucaS, bie öbftbenußurtg. ©emeittfaßliche Slnleitung gm toitthfdjaftltdjett 
Settoenbung be§ Obfte§. SDltt 54 §oUfcf)nitten. 2. Stuflage ^ 4, 50. 
