Obftmujj&ereiiuug. 
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II. 3)ie ®ßß-Äuß&eceifung. 
Sine bei* beften imb öfonomifcpftett BermenbungSarten beb Obfteb im 
§au3palt tft bie alb Bluff, Btarmelabe ober ßatmerge betannte, unb menn 
mir aucb uiept überall in $)eutfdjlanb, tote am dtieberrpein, in grauten, unter 
bem kanten „Kraut, Obfttraut, dlpfelfraut'', ein toeit e^ortirteb §anbel3* 
probuct barftellen, ittbcm bagn fabrifntäffige (Sinricptungen gehören, fo tonnen 
mir boep eine namhafte Stenge SDbft auf fold)e Seife für eine Üteipe oon 
$apren alb eine fepr gefunbe unb gutrciglicpe gufpeife für ben §audpalt 
leiept barftellen unb fornit in einer fepr mertpoollen gorm aufbemapren 
unb erhalten. 
'Sie Bcetpobeu, Obfintuff gu bereiten, finb mannigfaltig; eine ber ein* 
facpften ift bie, melcpe in ^openpeint im $apr 1847 itt größerer SluPbep* 
nung angemenbet mürbe unb meldje fid) fepr bemät)rt pat. Ü)ab Verfahren 
biefeb Obftmujf gu bereiten ift folgenbeb: 
9Jtan germaplt uub prept perbfüfse Stirnen auS; ber 9Jloft luirb frifcf) unb füB 
auf Vs feiner SDlenge eingefodjt, abgefcpäumt unb abgefüplt. §iegu bienen faft alte 
SDtoftbirnen, namentlich bie KnauSbirn, ßangbirn, ©cpneiberbirn, bie S&ratbirnen, 
tltommelterlnrn, SBeilerfdfe Sftoftbirn u. a. ©er ab getupfte 301 oft tutrb burcp ein 
(nid)t neues) feines, flanedeneS Sud) burdfgefeipt. SBäprenb biefer geit rnerben 
ungefähr baS gleidje Quantum Hepfel, mie eS S3irnen mären, in einem ßeffel mit 
nur menig Söaffer meicpgefocpi. ©iefc Stepfel merben oorper fauber gemafdjen, 
aber nidjt gefdfält, nocp gerfdjnitten. S)ie meicpgefocpten Hepfel rnerben nun mittelft 
eines fleinen fteifen SlefenS burcp ein ©ieb getrieben, um baS Slpfelmarl Don ben 
©egalen unb Kernpäufern gu trennen. 
hierauf bringt man baS Slpfelmarf mit bem gereinigten Sttrnfaft in ben Keffel 
unb todjt beibeS unter beftänbigem iftitpren unb 2tbf<päumen ber gertnnenben eimeiB= 
artigen 58eftanbtpeile, bis bie SÖtafje in gröperen Klumpen an einem Söffet pängen 
bleibt unb baS ©ange beim ©rfalten bie ©onfifteng eines fteifen SeigeS pat. ©ine 
Heine 3utpat Don ©itronenfdjalen, gintmt, ©etoürgnelfen erpöpt ben äBoplgeftpmad. 
Wuf biefc Slrt erhielt matt oon 35 fßfunb Obft über 3^2 Öiter Biujf 
oon üorgügltcpent Soplgefdpntad unb langer «paltbarfeit. 
20 ©tr. Obft gaben bei einem dlufmanb oon ca. 15 Jl. für Arbeit 
unb Brennmaterial 183 Siter ObftmuB. 
©a§ Bluff mirb ttoci) peiß in ©teintöpfe gefüllt unb biefe Oopfe 
uad) bem füllen in einen Badofen ober an einen peiffen Ort geftellt, bib 
fiep eine Krufte gebilbet. @o föitnen biefe Oopfe lange ßeit att einem 
trodenen unb füplen Ort aufbemaprt rnerben. 
ÜDa attfger obigen 15 Jl. noep einige Bebenfoften für Berpadung :c. 
bagtt tarnen, unb ber ©efammtanfmaitb 18 Jl. betrug, 183 ßiter ObftmuB 
aber 68 Jl eintrugen, oermertpete fiep bab Obft (melcpeg 1847 ber ©tr. 
etma 1 Jl. 20 4) toftete) pro ßtr. um 9 Jl. unb e§ ergab fiep ein ^Reinertrag 
