Söerfßpten Beim Obftb orten. 
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Äernpaub) unb fo mit bem ©tiel getrodnet unb geben alb fogenanitte 
$ r e nd) ißippinb einen fepr gefugten ^anbelbartifet*) 
Slber and) mit bem ©röbbeifen aubgeftoipen unb beb Sern* 
paufeb befreit, finb fotdpe Slepfet fef)r gefugt unb »erben ju fepr 
guten greifen bejaht. — ©roße unb fepr große $rü<pte »erben gef ereilt, 
gef Quitten unb bab Sernpaub entfernt. 
©b ift befannt, baß bie ©djale fo»opl alb bie Sernpaubmänbe bet 
ben Sirnen oerbaulicp finb unb baper niept aubgefQuitten 31 t »erben 
brauchen; bei bem Stufet ift bieb niept ber f^all unb ungefüllte unb 
niept oom Sernpaub befreite Sfyfetftpnipe finb ein burepaub f cb}l e cf) t e b 
©ffeit. Tab ©epälen größerer Siegel maept aucl) nur »enig DJtüpe unb 
gef)t fepr fd)nell 001 t Statten. SDlittelft ber Slpfelfdjälmafepine »urbe 
1 ©iutri (18—20 Silo) Step fei für 20—30 ißfg. je naep iprer ©röße 
im Stccorb gefepätt. 
Unreife, fledige ober gar angefaulte, ober ftarf aufgefallene $rücpte 
taugen nicf)t jum Törren für ben .pattbet; fie geben nur Törrobft für 
ben ge»ößntid)en paubüerbramp. 
Stile ©teinobftf rücpte, alfo Sirfdjen unb $»etfcpgen, müffen 
erft oöllig reif fein unb börren in legerem ßuftanb um fepr oieleb 
beffer, alb folcpe, »etepe nur erft annäpernb bie Steife erlangt paben. 
Eft an taffe fie oor bem Törren auf purbeti »omögtidj immer einige ^eit 
an ber 8 uft eüoab abmetfen, el)e fie in ben Dörrofen fommett unb börre 
biefeiben, ba fie oiel Safjer enthalten unb bei 31 t (ober Temperatur leidet 
aufplapeit unb ipren ©aft verlieren, anfangb bei mäßiger, fpäter bei ftör* 
lerer hpit^e, »ie bieb fepon gefagt »nrbe. 
iBortrefflicp finb fo»opl gebörrte Sirfcpen alb au<p gebörrte 3 »etfdjen, 
bereit ©teilte entfernt »urben, »ab am teid)teften gept, »enn man 
in patbgebörrtem (»eifern) ßuftanb biefelben peraubbrüdf. Tic fo gehöre 
ten bunten Süßfirftpen erpalteit gan 3 unb gar bab Slnfepen oott ©ibebett, 
»erben and) päufig alb folcpe angefepen ttnb bienen im 23ad»erf reept »opt 
alb ©urrogat für bie ©ibeben. Tie gut gebörrten unb aubgefteinten 
3 »etfcpen »erben et»ab jufammengebrüdt unb er palten eine runbere 
$orm baburd); fie geben oortreffliepe brünetten unb finb alb fotepe ein 
gefugter ^anbelbartifel. 
$d) benterfe pierbei, baß eb einige Seid)fet unb ©labfirfepenfor* 
ten gibt, bereit ©tein fo feft am ©tiele fitjt, baß er, »enn man bie 
^ruept fanft abreißt, mit bem ©tiel am 33aunte pängen bleibt. Tieß ift 
jutn Söeifpiet ber $all bei ber ©roßen ©tabfirfepe oon Eftont* 
nt 0 r e n c p ober bem großen ©obet unb man erpält pier auf bie allerleid)= 
tefte Seife burep forgfältigeb SSflüden, »obei ber ©tein am ©tiele pängen 
bleibt, entfteinte Sirfcpen. 
Sir paben übrigenb auep ein jierlicpeb Eftafepincpen jum ©ntfteinen 
ber Sirfcpen (gng. 7), fotoie eine größere Sirf<pen*©ntfteinungbmafcpine 
($ig. 8 ) fettnen gelernt. 
*) S)a§ $ernf)au§ bleibt pier beim ©enitß an bem Stiel fitsen unb betäftigt 
baper beim ©ß'en gar nitfit. 
