Verfahren beim ©bftbörren. 
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Xiefe ©orte foftet jept in ber gewöhnlichen @röße gleirf) ber oor* 
befchriebenen 120, bie größere Sorte (oon 1 1 / 2 fac^er ©röjje) 170 JL 
Xie SBtrfuitg biefer neueften Xörre tft eine gang an^erovbentlicf)e; 
bie mit Xrodnen non ©unfelrüben, ©elbrübcn nnb ©njianmurgeln 
gemalten ©erfuche gaben in ber Xfjat überrafchenbe jRefultate. (55ergl. 
$omol. 3 Jtonat$Ijefte, $uni—$uli 1881.) 
4) Satijfdjlage über bas Perfaljren beim pörrett bes 
Xab ^ernobft oerlangt anfangs, wie bereite angebeutet, beim Xörren 
eine fel)r l)ol)e Xemperatur nnb muß (fo 31 t jagen) gunädjft in feinem 
Xanipfc fieben, roenn baffelbe ein recht feines nnb ebles Xorrprobuft 
geben füll. Xab feinftc franjöfifdje gebörrte ternobft, be* 
fonberb bie fjerrlidjeu plattgebrüdten Früchte, merben 
auf bie folgenbe 2 trt gewonnen, welche -Dtethobe bie oben 
ermähnte ütötethobe beb Xämpfenb ber ^rüdfte alb eben fo 
oortfjeilhoft alb praftifdj erfdjeinen läjjt. 
Xie fauber gef gälten, aber nicht gerfcfjnittencn noch aubgefchnittenen 
fruchte (nur öartfieifd)igc nnb nicht fdjmelgenbe kirnen) merben mit bem 
Stiel nad) oben in nicht 311 hohe, etwas weite irbene Stednöpfe geftellt, 
nnb nachbem etwab Sßaffer auf ben iß oben berfelben gefdjüttet tft, um 
bas Slnfleben ber untern jyrüdite 311 oerhüten, mit ben (Skalen überbedt. 
Xiefe Xöpfe f'ommen in ben ©adofen, nnb jwar mit bem ju baefenben 
©robe hinein nnb bleiben ba in biefer hohen Xemperatur, bis bie fjrrüd}te 
fo weich finb, baff man mit einem Strohhalm bib jum Kernhaus ol)ne 
Dlcübe einftechen bann, hierauf werben fie in mäßig heifjen Räumen auf 
Durben gelegt nnb geharrt. 
28 ab hür ber ißaefofen tput, foll bas Xampfen in einem Steffel 31 t Sßege 
bringen, wie eb p. 17 befchrieben würbe, nnb jwar beffer nnb oollfommener. 
Xic fo in Xarnpf weich gelobten $rü£hte, bereu gellen bei biefern 
25erfal)rcn großenteils gerriffen finb, börren nun weit fdjnelter 
unb leichter, alb nidit oorper fo behanbelte Früchte, unb werben auch 
fpäter beim Wochen fehr halb meid) unb ungemein gart. 21 lieb frifche 
Äernobft fommt bemnad) 3 u er ft in bie gefpanntc pipe beb bampfenben 
Xßafferb im Reffet unb wirb bann erft, nachbem bab gebämpfte Dbft auf 
ben purben einige $eit gelegen unb etwab abgetroduet ift, in bie Xörre 
gebracht. (©ergl. pag. 17.) 
Xab St ein ob ft bagegen wirb jebergeit guerft langfam gebörrt; 
baffelbe muß entweber oor bem eigentlichen Xörren in ber 8 uft abtrodnen 
nnb etwab weif werben ober wirb gunädhft bei fietem Xampfabgug nnb 
mäßiger pipe fo lange gebörrt, bib bie Schale ber ^ruebt rnnglicf) wirb; 
finb bie fruchte halb gang getrodnet, fo bringt man biefelben in bie 
heißen Sdjublaben unb hemmt ben £uftgug etwab, fo laß bie ^rüdde nun 
ooüfommen börren. £>ier gehen bie Früchte wieber auf unb erhalten in 
