Regeln für ba3 Sorten. 
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(fhwelgen) wenn auch nur furge ßeit, börren beffer unb werben fixier unb 
fdjmacfhafter, fodjen fid) and) oiel beffer, alb nidd in Tarapf gefhwelgte. 
Sowie man bemerft, bah bie f^rüd^te fo weicfj geworben, bah fie 
oßne befonbere Dtübe mit einem Strohhalm burhbobrt werben fönnen, 
wirb bei 45—50° Temperatur fortgebörrt, wozu eb am beften ift, jwet 
oollfommen geriebene Törrdftäume, einen Reißen nnb einen mäßig erwärmten, 
Zu befipen. Ta folcpe Einrichtungen nur feiten zu finben finb, ift eb 
zweckmäßiger bab zum Törren vorbereitete Obft in einem Reffet in Tarnpf 
(wie eb fpäter befdfrieben wirb) 5—15 Minuten fieben (fhwelgen) ju 
laffen unb eb bann erft in bie Törre zu bringen. 
12) ßu langfameb Törren, fowie bab Törren bei fortwäljrenb 
nieberer Temperatur gibt fanreb Obft. Tie an ber Suft getrocf* 
neten Stepfelfcfmipe follten befhalb immer im S3acfofen noch eine furze 
ßeit nachgeborrt werben, woburd) fie an Süfje gewinnen, ober fönnten 
auch (noch beffer) im Vacfraum oorgebörrt werben. 
13) ^eine Obftforte barf beim Törren im Ofen langf am erfal* 
ten, fie verliert baburd) alleb dnfeben nnb ben fchvnen ©lanj; lepteren 
erhalt bab SDbft, wenn eb rc^t beiß aub bem Ofen fomrnt unb an ber 
Suft fhnell abfühlt. 
14) Di ehr maligeb Törren unb fhnelleb Erfalten befürbert bie 
Süpigfeit beb Obfteb, ift aber, ber oermehrten Soften halber, urtpraftifch. 
15) Tie gnm Törren beftimmten g-rühte, feien eb Stern* ober Stein* 
obftfrüchte, ganz ober gefcfmipt, bürfen niemalb auf einanber 
gehäuft in ben Torrhurben liegen, fonbern nur neben einanber. 
16) ^wetfcben, .tirfcben, SBeichfeln unb fleinere, ungefcpälte, ganze 
Virncn ju ipu^eln [teilt man immer mbglichft fdjräg mit bem Stielenbe 
nach oben gefefrrt in bie Torrhurben. 
17) $u ftarf gebörrteb Obft wirb gäf)e nnb focht ficb nicht mehr 
gut weih; vorgügticb) barf aber bab Törren nicht bib juni Verbrennen 
ober Vrenglichtrieben fortgefept werben. 23ei gu raf ehern Törren werben 
folche ^rüd)te, welche ber .pei^quette am nächften liegen, blafig unb bann 
unbrauchbar; eb muh baber bei ber Neuerung ber Törren barauf gefehen 
werben, fein Dcaterial ju oerwenben, weltheb (wie Tannenholz) eine zu 
raf che ^)ipe gibt. St ft hol $ oon Obftbäumen, Torf ober Soh'fuhen 
finb bab jwecfmäjjigfte Heizmaterial jum Obftbörren. 
18) Veirn Steinobft barf, um bab Stublaufen beb Safteb zu 
oerlfüten, anfangb nur fdpoach gebörrt werben; fobalb bie Stielwunben 
abgetroefnet finb, wirb ftärfer geheizt. 
19) dub allen abgeweiften (halbgebörrten) Steinobftfrüchten laffen 
fid) bie Steine burh einen leichten Trucf her aub f hieben unb auf 
biefe 2Irt ein fepr werthooüeb Törrobft erzielen. 
20) Dur troebene 8uft, nicht mit feuchten Tämpfen gefättigte, 
ift zum Törren geeignet; man muh befhalb barauf bebaht fein, trockene 
warme Suft zuzuführen unb bie feuchte Suft aub bem TörwDaum fortzu* 
fhaffen. Tieb gefhieht burh nah Velieben zu öffnenbe unb zu fhliefjenbe 
fiuftgüge, fowie burh ben Tampf ableitenbe Döhren. 
