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Siegeln für ba§ Simm 
lange am Saum, jo fallen alle wurmftidjigen oorper ab, unb man bat 
bet bet (tarnte nur gefunbe $rücpte. 
4) Stein fanre mrnobftfrücpte, fowte auch tein fiiße, geben weitaub 
nicht fo woplfcpmedenbe, gebbrtte ^rücpte, alb biejenigen, bet meieren 
3ucfer nnb «Säure in angemeffenem 5Berpättmß gemifept finb, toie 3 .58. 
bet bem Sattgiger Äantapfel, bet Sintergolbparmäne, bem Suiten, ben 
alletmeiften Reinetten, ober rnenn bie S ü ß e ber $riicpte mit etwab .p e r b e 
gemifept erfepeint, toie bet ber fftömifepen Scbmalgbirn, (gelben Sabeln 
ober Sangbirn unb anberen äßnlicßen Sorten. 
5) Sie meiften nuferer Süßäpfef toerben beim 'Sorten unb 
lochen fiep niept naeicb), fonbern bleiben leberartig; bie rein fiißen unb gu* 
gleich) fepr faftreichen (Birnen, 3 . 58. Seife iperbftbutterbirn, Stutt* 
gartet ©aibpirtenbirn, geben gwar fepr gutes, feine« Sörrobft, bod) nicht 
oon bem pifanten, fräftigen (Stefchmatf, toie bab bei ben meiften perb* 
füßen hinten ber g-all ift. 
6 ) Sille Slepfel, welche gebbrrt toerben, muffen oon iprem Äernpaub 
befreit toerben, fotoie eb and] burepaub nötpig tft, biefelben gufcpäfen. 
Sab Äertthaus ber Slepfel tft pergamentartig baper unoerbaulidj unb 
foept fiep niept loeitp, toäprenb bas ber (Birnen häutig tft; auep bie Stpale 
ber Sezieren toirb im $ocpen toeiep unb genießbar, weßpalb (Birnen auch 
ungefchält unb mit bem Hernpaufe gebörrt toerben tonnen unb fepr päufig 
and) fo gebörrt toerben (ipugefn). Sie Scpafe ber Slepfel ift gäpe 
unb niept oerbauliep, mit Slubnapme einiger toeniger Sorten, toie beb 
^leitterb, beb Ototben Sinter * Saubenapfelb unb einiger jartfepaftgen 
9tofenäpfef. 
7) Üleine unb napegu mittelgroße Stepfel toerben am gwedtnäßigften 
bloß gefcpält, toie (Borbborfer, fleinere Suiten, Sommer*9tabau, meiner 
Sangftiel, bab fernpaub aubgeftoßen unb nicht gerfepnipt; Heine (Birnen, 
3 .58. Sangftielerbirn, ©aibpirtenbirn, börrt mau gang unb ungefepält; größere 
fprücpte toerben nach bem Scpälen in 4—6 Tpeife gerfepnitten unb bei 
bert Stepfein bann gugleicp bab ternpaub aubgeftpnitten. 
8 ) 58ei bem Scpälen nnb Schlüßen bebDbfteb ift große 5Heinliepfeit 
nötpig; goiicßte, toeldpe befdfmußt eingeerntet toerben, toäfcpt man oor bem 
(Einbringen in ben Sfen ober oor bem Schälen, unb läßt fie toieber ab* 
trodnen; auch bie SJceffer gutn Scpälen müffen öfter abgepußt toerben. 
9) Sab gefepälte Obft muß, um eine ftpöne, pelle §arbe gu bepalten, 
möglidift ftpneil unb opne eb lange gefcpält fiepen 31 t taffen, in bie 
guoor gepörig erwärmte Sörre gebraept toerben. 
10) ßtoetfepen follen gum Sörren erft bann oertoenbet toerben, wenn 
fie pocpreif finb, b. p. am Stiele ettoab runglig toerben, fo and) jene 
Seicpfeln, bie fiep fange gut palten: beibe tonnen oor bem Sörren, flacp 
aubgebreitet, einige ßeit in trotfenen, luftigen Kammern betoaprt werben. 
23ei bem Sörren felbft ift alb gtauptregel ^otgenbeb gu 
beaipten: 
11 ) Sem Äernobft gebe man anfangb eine pope Temperatur (60 
bib 80° 9t), unb mäßige bie Särme fpäter auf 43—50° 9t — ^rücpte, 
bie in iprem Sampf, ber fid) Slnfangb fcpnelf entwideft, fieben 
