SSortoott. 
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einem Sacfofen getrodnet. &e|tere ftanben im ©efchntad unb ©erntet narn* 
haft gegen erftexe jurücf, fo bah man glaubte, eb märe eine meit geringere 
Qualität g-rücfite $um £)orren oermenbet morben. 
®ie jmeite ber beiben Sdjriftchen: „£>er Eiber ober 0 b ft mein" 
erfcfjeint hier in 3. Stuflage unb Dielfad)er Neubearbeitung. 
®ie fortmährenb an bab l)iefige ißomologifcfie $nftitut, mie an mich 
perfönüch, befonberb aub Norbbeutferlaub, gelangenben Anfragen über 0 b ft* 
meinbereitung, über 0bftmühten, ^reffen, über Slblaffen ober 
Nidjtabtaffen beb üNofteb n. f. m., haben eb fdjon längft münfdjenb* 
mertt) gemacht, eine furge unb hoch alleb Sichtige umfaffenbe «Schrift über 
biefen ©egenftanb jur §anb ju haben, in mclcher biefe, fich jährlich mieber* 
holenben fragen tlar unb leicht oerftänblich beantmortet finb. 
$ft bieb and) in meiner größeren Schrift „£)ie 0bftbennhung", 
(20 Sogen mit zahlreichen Slbbilbungeit) gefächen, fo liegt gerabe in bem 
größeren Umfange biefeb Sudjeb ein ©runb, bah eb biel ju menig in bie 
£>anb ber Heineren ©bftmeinprobujenten, befonberb auf bem Öanb, gelangt. 
Sir haben inbeffen auch einige Heine gute Schriften, bie bie 0bft= 
meinbereitung behanbeln. ®ie Schlipffdje Srofdjüre „Nathfdjläge 
jur 0bftmoftbereitung" ift für Sürttemberg fehr praftifd) unb gut, 
aber nimmt nicht auf bie Erfahrungen anberer Öänber Nüdficht, unb ift 
überhaupt nur alb eine locale Schrift ju betrachten; bie 0 b ft mein* 
bereitung oon Dr. Sdjmibt (1857) ift ju fehr oom dhemifdhett Staub* 
punft aubgepenb bearbeitet, um oon gebeut, auch ber ©hemie nicht fnnbigen, 
ooHfommen oerftanben ju merben; eb ift übrigenb ein merthootleb Such, 
unb ebenfo bab SNoftbüchlein oon ©nt 1864. ®abfetbe oerbient für 
bie Sdjmeij, bereu Siaafj unb ©emidit hier feftgehalten ift, alle Empfehlung, 
ift auch fonft beadjtenbmertf), hat fich aber anher ber Schmeiß nicht Sahn 
brechen tonnen, meit Slubbrüde, mie: Saum, Siertet it. f. m. eben nicht überall 
oerftänblich finb. Eb ift übrigenb eine mit Nedjt gefrönte ‘Preibfdjrift. 
Senn ich nun neben biefen Sittern hoch noch eine Heine neue Sro* 
fd)üre über Sbftmeinbereitung erfreuten laffe, fo gab baju auher jenen 
oben ermähnten öftern Anfragen eine fehr intereffante Slbhanbtung oon 
Ernft Sattet in £ropeb beit nächften Slnlafj, metche ich l n beutfeher 
Searbeitnng oerbreiten mollte. $cp fühlte aber, bah blefer Seriht Sattet’b, 
melden fperr Sluguft Sill)eint in &tpemburg in’b £>eutf<he über* 
trug, an unb für fich hoch meitaub nicht genügenb fei, unb fügte bem barin 
gefchilberten Verfahren ber Nioftbereitung in ^ranfreich bie beutfehen unb 
Schmeijer SJiethoben bei, unb fdjloh mit einer allgemeinen ©arfteltung etner 
rationellen 0bftmeinbereitnng. 
