4to Malus, vipftihanni 
bajugetban; unb wirb mo^l unter ctnaber cjcru^rf; 
in eine Blecherne JHanbfcbüffel gefüllt, eine unb 
eine halbe (Stutibe bet) mittelmäßiger ipi^e ge* 
teufen, unb warm $ur Safel gefe&idft. 
3(pfel » Compot. a) Die gehalten 25or« 
fiorfetsobee (Srbbeerapfef, toefebe man Pom ©rieb$ 
mit £ülfe eines Duccb{le<f)erS befreiet fjat, n>ec< 
ben in einem QafteroU mit f>a(S SBein unb 2Baf 
fer, unb ein wenig guefer unb fleincn Dioftuen 
wetcb gefoc&t, in eine ?Jßiette get^cin unb mit 
guefer unb gimmet betreut. 
b) Wan laßt ein wenig 23uttcr tn einem 
Siegel ober (Safieroü mäßig braun werben , fe$t 
bie ausgewogenen unb gef(hälfen »epfel hinein, 
bebeeft ftc mit einer (Stürje mit ftberge^enbem 
£Hanbe , t^ut oben barauf glüf)enbe Äo^len, unb 
laßt bie ?iepfel batttpfen, bis fte bräunlich (tob. 
mm rietet man fte in einer ©eböffel an, gi«§t 
etwas weißen 5ßein batfiber, unb fircuet geßo* 
fetten guefer unb gimmt barauf. 
3fpfcl?iöf$e, ofcee fleior Pubbtrtga »ött 
2fepfelr?. Wan fcf)äfet bie Slepfef unb nimmt 
if;ntn mit einem ©riebsbof^rer baS ©ehäitft, 
unb füllet baS gemalte £och mit D.ui(fen * ofctt 
tttomeranjen Warmelabe, ober auch, nach föt* 
lieben, bloß mit guefer auS. SllSbann nimmt 
man ein (Stücfchen Seig, machet ein £ocb barin, 
leget ben Slpfel hinein, fetjet ein anber (Stücf* 
eben Seig tn gleicher $orm oben barauf unb 
fc^!te§et auf ber (Seite rings herum ben Slpfil 
bamit ein. Wan tbut bie ?(epfet barauf in fte* 
benb , über bent $euer flebenbeS 3Baf* 
fer, unb fj> werben fte in brct> 5Btertelffunbtö 
gut Art)». Vernarb gießet man jerlafjene &ut* 
UX barauf unb rietet ftc an. 
