Malus 5 $pfd&Gtim* 4^3 
fei, gie§t ftebenbe 23utfer 06 er (Sdjmölj baru* 
ber, unb lafrt fte baritmt baittpfen. hierauf 
rnccfjt man (ie mit gucfer unb 3 ^mt etmog 
füg, unb Ifijjt fte erFoIten, Sßan nimmt ferner 
fein geriebene« Sßetßbrob unb ein paar Stjer ba^ 
$u, unb tfrljtt ba« ftpfelmuji ju einem Xeige 
an, n>eI 4 >cö aber nidjt gar bünn fe^ti tuufj. 
n fefcneibet alebann ein 5ßei§6rob ober 
(Semmel in (Schnitten, bejlreicbt biefe (Sdmit- 
te auf einet (Seite mit bem angerufyrten 2Ip~ 
felmup/ legt fcc^g bergfetefjen (Schnitte auf ein» 
anber, binbet felbige mit einem JJaben Preiiß= 
metfe etma« fejf aufammen, fe^rt e« in ^erflopf- 
ten ober geflogenen (Stjern um, unb bdeft e« 
langfatn in 6 (bmal^ 'gulfftt madjt man eine 
SBeinbrüfye baran unb gibt ti auf ben £ifc&. 
iBcbacfertcs 3fpfelm*g. 9M)met 30 bi$ 
40 Slepfel, bie nief>t fef>r fafttg finb, Fo|et (te 
in SBaffer meid), bann (te, unb machet 
mit einem SKeflfer ba« ffleifd) toon & em ©rieb« 
Io«, tfjut e« in eine tiefe (Stöffel, unb räbtt 
e« mit einer b&Ijernen fteule eine gute (Stunbe 
tiodb einer (Seite; tf>ut ba$u geriebenen ßudPct/ 
abgeriebene (£itronenfd)aIe, gepopenen gimmet, 
nad) ©efaden, rühret e« roofyl; fraget &on 8 — 
9 ©t)ern, nadjbem (te grofj (tnb, ba« 90ßeijje 
üu einem fitifen (Schaum, unb rfi^rt eg aümä^» 
lief) baju. 5£enn e« no$ fefyr ffarf unter ein* 
anbev gerieben ifl, bann beffreidjt eine tiefe fit« 
berne ober bleierne (Scfuiffel mit Butter , t$ut 
biefe« hinein , baefet e« in ber Jortenpfanne, unt> 
(freuet geflogenen Sitnmet barüber. @ibt e« toarm 
ju Sifdje unb geriebenen 3 «^« baju. 
Zpfclpafitte. 2 ttad)et eine gute Äruffe boo 
SMatterteig, unb fe^et fte runb um ben Dianb 
eurer ©fjmffel. 6 $«(et uttb viertelt eure Step* 
fei 
