Malus, 2fpfef&atim. 
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gepopenem gimmt t flein df^ttcTftn Gutronenfdja* 
ferr, au $ mean man »iß / mit flein gefdjnitfenet 
Sncabe ab. Sinb bie Slepfel fließt $u fauer unb 
tt>afferri<bt, fo bann man ancf> ein roenig SBeitt 
ba$u 9 teßctt; matt mup (te aber ja ni^t ju tön* 
ne unb au meicb machen, $ftan läpt eg foban« 
abbül^en unb macht enblich fine Sorte baben. 
Viod> eine nnbere 3(vt> ©ie Slepfef 
toetben gefcfjält, unb mit 3 u <f« r ' Äorittt^n unb 
fleingcfcbnittener (£ittonfd)ale tt>«i<b gefönt, 
bieg fall, fo toerben gepopene Sftanbeln auf berc 
Blätterteig' geßricfjen unb §cvtia$ bag Slpfefmu§^ 
unb fo fort; alleg übrige toirb roie bet) einet (EU 
tcontorte gemacht. SÖiU man bie Sorte'mit ge* 
fcfcnittenen Slepfefn mg<f)en / fo legt man bieSKan# 
beln auf ben Blätterteige bann bie Styfelfcbfibeti 
brauf, unb gnefer 1 Korinthen unb (Sitronenfcba* 
U bajtDifc&en. 
Sfpfelcortc mit einet? 23i?Obrt!tt>e. StM* 
le ein guteg 3:^etf 9frpfe( ab , fdjneibe pe in bftns 
ite Scheiben big an bag Äernf^aug , tbue p? in eis 
nen Siegel , unb ba$u Diel gepopenen gimmt 
unb gttdfet', fein gefyacfte (Eitronfdjale unb ein 
tuenig meinen ^ranjmein, beefe eg ju , foefce c< 
auf Äoljlenfeuer unter bfterm Umt&bten $u tu 
tietn biefen Stpfelmup unb laß eg falt (Derben. 
Sieibe ein guteg S()eil alteg SHocfenbrob, ftebe 
«g buref) einen Durcffchlag unb Dermenge eg 
mit gepopenem 3i mrtlt unb 3 u< ^ r ^obann 
fc&tmere eine Sortenpfanne fett mit faltet But* 
ter aug, preue Don bem Brote auf ben Bobeti 
unb an ber Seite herauf ringgberum , q&n* 
9efaf>r eineg fleinen §ingerg bief , flopfe eg mit 
ber ipanb rcd>t fep, (ege bag Sipfelmnp 
pfeife eg glatt, preue tDtebec Don bera Bt»ote 
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