Malus, ^pfeftaiun» 469 
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über, ober etwa $n>61f ©tunben lang, (ganjg* a 
nau läßt ficf? biefe 3 e ^ nic^t bejlimmen; fte rieh* 
t«t ft 4 > »a<f> bejt ©ute utib Cuuantitdt be$ baju 
^enommenen (Sauerteigs ) aufgel^en. «Sobalb bet 
Set] gehörig aufgegangen iff, toirb er tu ben Dfen 
gtfcfmben, unb man et^aft ein 25rot barauS, ba$ 
gar nicht nach Stepfein f4>mecft. DaS Sörot ift 
fe^t frtfct; , leicht, locfet bolt großer Slugen, unb 
mithin auch gut $u verbauen. DaS \ $u biefer 
Sbrotmaffe genommener Stepfel bertne^rt baS @e* 
iotd)t ber baranS gebacfenett 23rote au# um etn 
Drittheil. Da$ Soeben felbft erforbert bep »ei« 
tim nicht fo oiele 3 *it, tote unfet gero&hnli<he$ 
Sörotbacfcn. Der £eig wirb nur cinma&I gef ne« 
tet, flatt baß folcßeS bep unferm get»&f)nUcbe 8 
Scote jipepmahl gefdjehen muß. $) 
■frier folgen noch einige gubereitungen , bic 
?Iepfel auf längere geit jum ©enuflfe aufjubc* 
toa^ren. 
21 epfel einjamncjjen. Nehmet große re!« 
fe Sorfiorferäpfel, bie aber noch nid;t roeicb ftnb, 
fcfealet (Te fauber ab unb fcfmeibet fte in hier 
2 f)'eife / fcbneibet ba$ £era mit ben Semen her* 
au$, roaget fte , nehmet noch etroas mefjr 3 U ?* 
fee, als bie ?(epfel gemogen h a & en / tfyut ^ en 
3 ucfer in einen (Sonfitiir-^cffel , nehmet ju einem 
ifunb gucfcr jttep Sterglafer tooö 3£affer, 
gießt auf ben 3 nef er, querlet ba$ $ßetße tooti 
einem ©p jutn Schaum unb t^ut e$ baju, laßt 
«$ auf Sohlenfeuer foeben , fo lange bie ber 
Bucfer Har ijl, fc&äumer felbigeti m»f)l / ^anti 
tl)ut feine unb länglich gefhnittene Sitronenfcba-' 
le Darein, hernaejj t^ut bie Stepfel baju unb laßt 
ft« fo lange fo 4 )cn, bis fte g'anj mei# ftttb unb 
© g 3 (bic 
*) £a:mob. 1-90. 47. 6f. £oI. 747.' 
