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Bracht iff, ber SMrfba^n, gtcid) (Sauen tutb ^le^en, 
nicht $ur niebern, fonbern $ur bo^cti ^agb gerechnet, unb 
feine $ 5 alj$eit Pon ^o^ec fperrfebaft gebraucht mirb, baß 
fte foic^e tute bie 2(uerf)af)nbal$ fleißig abmartet. ^eboc^ 
^at matt aiidj (Exempel, baßer auch «$ur niebern 3 fagl> 
gelaffeir morben. 
Das SBiefel, Hermelin genannt, iff ein flarfer 
geinb ber 23 irfbübner, n>ie aller -Jpu^nerarten, beps 
nahe fo ^eftig als ber ^abicjjt. 
3 « gtnnlanb bient baS 25 irf^u^n bem gemeinen 
9 ttann jum SÖSetterpro^eten. Denn, menn im hinter 
baS 23 irfb»h n unb ber (Srünfpecbt fidj w ben Dörfern 
machen , fo bebeutet eS jlürmifcbeö Sßetter* 
Die 23 irf^a^ne ftnb ebenfalls, mie bie ?üierbdbne, 
einfel^r belicate$,ja noch weit beffer fcbtnecfenbeS SB 3 i(b= 
pret, unb $tt>at oorndmlieb bie -bu^ner, melier bie £dhne 
an gutem (Sefcbmacf noch übertreffen. SÖSenn baS 23 irfs 
bubn gerupft, retngemaebt unb ausgenommen morben, 
laßt man eS noch ein paar £age in ber £uft fangen unb 
ffeif frieren , b er nacb tnirb eS gefpieft, unb einige £age 
in guten 3 öeineffig mit 9 K$ad)f)oiberbeeren gelegt, bar= 
in man eS mo^l beiden (dpt, unb alSbann an einem 
(Spieß gebraten. (Soll eine 25 rü^c baju gemacht mers 
ben, fo rößet man einen Soffelboll 9 Jiel)l in 23 utter, 
gießt SBein baran, legt (Eitronenfcbeiben barein, unb 
toürjt eS mit 2>ngber, 3* mmct un{) 3 uc ^ er ‘ 
ftirb jufammen aufgefoebt, unb nor bem Aufträgen bars 
über gegojfen. 9 CRan famt,tmt ibm ein befper 2lnfeben 
iu geben , bie ginge! unb ben (Scbmanj, naebbent fie 
toor^er reinlich getroefnet morben, als ein 6d;auejfen 
baran fteefen. 
Um ben 2 Mr?ha§n Fittijfmdß.ig ju tmtfd>iren, ober 
jti $erle0eft, fo imbrofebiret man, meil berfelbe getueis 
niglid) mit ben glügeltt, fpalS unb (Sdjmanä aufgetra= 
gen toirb, unb febon auf bem fauche liegt, tt>ie beptrr 
gebratenen £uhn, hanget baS Keffer jur (Sabel, unb 
si' 4 b e ^ ct 
