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unmittelbar unter t>er (Schale, itnb iß mit berfefben fo 
tterbunben, baß man fte nicht baoon trennen fann t 
9 ?acf)bem aber biefe (Steinten ^dufig ober groß, ober 
aber geringer unb Heiner, unb mit menigem ober melp 
rerm (Safte umgeben ftttb, nennen mir eine 25irne halb 
ßeinigt, fcfpueljenb, troefen, feß, jart, ffoefiebt, ^erfltef* 
firtib , me^Udjt, gelßer. i) 0 tetm 0 t ; pierreiße, mirb 
eine 23irne genannt, menn bie Keinen (Steine bepm Sffen 
merHicf) unb befdjmerlicb ftnb. 2 ) öc^mel^eub, beurree, 
wenn fte auf ber gunge mie ein (Scjma^ fanft empfun= 
ben wirb unb ^ergehet. Äeine 25irne iff mehr fdjmeljenb, 
al$ le Beurre gris; bagegen eine Frucht bafcon, meldje 
in einem troefnen Reißen 25oben an einem alten 25aume 
gemaebfen, auf aüe 2 ßeife ßeinigt iß. Die Jranjofen 
nennen auch einige Wirten demi-beurree, h Q lb fcjjmels 
genb , afö: la ßelliflinie, le Rouflelet. 3 ) Crcufen , 
fec, menn man menig (Saft au$ bem Jleifdjc sieben fann. 
@ine ber troefenßen 25irnen iß, meldje ba^er auch bil¬ 
lig ben bauten fjot, le Martin fec, 4 ) t>cß, ferme, 
trenn mir TOi^e hoben , ba$ ^leifdj jmifdjen ben gäh¬ 
nen nu jertheilen, unb alle (Steineben gleiebfam bttrejj 
Jaferchcn berbunben ftnb; mie an eben biefent Martin 
fec, le Bezy d ; Heri. j) ^art, tendre, menn mir me= 
nig (Steine barin merfen, menn ba$ $leifcb fonß auch 
feß iß, mie in la poire d’oeuf, Roulfelet de Rheims. 
6 ) ötotfirft, cotoneufe, menn bie im f?Ictfc^>c beftnblü 
eben' Stbern fo mie in einer ßoefigten Sßurgef, merHich 
trerben. DiefeS gefejjieht in Dielen (Sommerbirnen, 
menn fie etmaö überreif merben; 3 . 25. la Jargonelle, 
le Citron des Carmes. 7 ) ^erßicßenb , fondante, 
menn bie (Sternchen gleiebfam in lauter auf ber gunge 
ierßießenbem (Safte liegen, mie in la Poire fans peau, 
Le Beurn* gris iß jtigleicj) jerßießenb unb fdjmefjenb. 
8 ) iTlttyligt , farineufe, menn mir ba$ fjfcifdj auf ber 
Bunge mie trocfeneS üftehl ohne (Saft entpßnben, mie in 
la Mouille bouche d’tlte, menn folcbe etmaS überreif iß, 
€ c 3 unb 
