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unb ttt bieten anbern ©ommerbtrnen. 9 ) (Belftd 
Br, caflant; wenn (tcf) baö gleifcb n>ie ein ©Inf 
Ijetcbt in ©tucfe ^erbrechen lägt, wie bep ben met^reftei 
peinigten nnb babep faftigen 25irnen, g. 23. le Chaumotij 
tel. Sine borgöglid; gelpere 23irne ip le Meffire Jean, 
10 ) WloU, mollir, tt>enn ber (Saft in ©äfjrung gtj 
tdfh, nnb einen attbern ©epfjmacf, auch anbere garli 
annimmt, woburcb baö gteifcb auö feiner SßerBinbmj; 
fommt, nnb leicht gufammengebrftcfr n>irt>. S)ie©oro 
merbirnen pnb überhaupt bem 9!ftollwerben unterworfen, 
21He 235rnen, wenn pe überreif werben, werben enftw 
Ber podrigt ober mefpigt, ober moll, unb baraufftljf^ 
Bie Jdulnif.' Sinige 23irnen Serben nie moll, g.ftj x 
la Bergaraotte craflane; anbere pnb Baum zeitig, toctiii 
fie fdjon um baö Äernhauö Braun werben ; g. 23. le Rout 
feiet de Rheims./ 5Die ©ommerbirnen pnb mehr ton 
Sftelpigtmerben unterworfen. 23on ben 2 öinterBirn(i 
wirb Beine moll noch mefpigt, fonbern fie werben gultyt 
pocfigt ober faul, 2>n ber Ambrette ip bie ^arbefcfs 
fffetfdjeö grünlich, in ber Virgoulee gelblich» (Steinigt; 
kirnen hüben juweilen unter ber £ant grope SUum^e« 
in Äugeln gufammengebacfter ©feiucben. 
Saö Vtlart in einet 23irne, le Coeur, ober le Marc, 
nennen wir baö unmittelbar baö ftcrn$«u$ umgebend 
5 'leifeb, nebp bem Äernhaufe felbp. 523enn wir eim 
£>irne in ber SKitte bon einanber fcfneiben, fo bemerfeti 
Wir, bap bon bem ©fiele ab biö gu ber 231ume fruttim 
um baö Äern^auö herum fenntlicbe Serben unb 2 i’bertt 
ge^en; unb wenn wir eine $rud)t bep bem Äernhauff 
quer burdjfcbueiben, fo werben wir 10 bergleic|(ii 
«£>auptabern gewahr, welche jeboch in ben Slepfefn Be# 
lieber pnb. IDaö innerhalb biefer Slbern bep bem Ätw* 
baufe bepnblicbe Jfeifdj ip gemeiniglich bou anberer $0 
tur, atö baö übrige gleifdj. ^n ben nieipen 23irnftt 
bepcht eö auö lauter ©teineben, welche gubem großer, 
ötö bie Äorner in bem rechten gleipbe, pnb, 1 23.in 
