23trn = 35a«m. 
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bet St. Germain, 3« ctntgett iff bet ©efcjmaf babon 
fatirer, unb man mup eS belegen fyerauöfclmeiöcn, 
j. 23. in bet Craffime. ^n menigen mer!t man gar fet? 
nen Unterfcbieb jmifcben bem 9ttarf unb gfeifcb t 8 * 23* 
in bet Virgoulee, unb einet faftigen Beurfö. SaS 
Sem^auö , le Trognon, felbjf beliebt auS f IdnglU 
djen ^ddjetn, bon einet membranofen £aut, meldje je* 
boch in ben SCepfefn gartet, als in ben kirnen ju fcptt 
pflegt. 3 >tbeS gacb enthalt eigentlich 2 ©amertferne, 
belebe aber feiten inSgefamt toolljldnbig merben. Sie 
©atnenferne oon ben kirnen ftnb großer, landet, edH= 
get unb mehr platt gebrttdft, als bie bon ben Slepfeln. 
3hre $arbe iff febtnar^braun unb gldnjenb. Set @e? 
ft&mai Pom inmenbigen weiten $ern i|f fitzet, als bet 
bon einem SIpfelfern. Sin Por$ugticb grojjeS Kernhaus 
bat bie Ambrette. 2In jebet ©eitenmanb bet 5 mem* 
btanofen $dcber iff ein (Spdjen angemaebfen. ©eiten 
lammen mehr als 3 , 4 bis 5 fterne $ur SBoHfomtnens 
§eit; menn man aber 2 (c t)t giebt, finbet man allemal 
noch bie Dteffc bet übrigen niefjt befruchteten (Spesen an 
ben ©eitenmdnben, mie fteine fcfjmarse ^unetdjen, 
bangen". 
3« Slnfebung beS 0aftes, 1* Eau, ^at eine 23trne 
helfen entmeber öberfuffig, unb alSbann nennen mir lie 
fafn'cf; ober eS fehlt baratt, unb alSbann i|l fie troefen 
obermebligt. -^ .ubbem unS nun bet ©oft auf bet 3 l wge 
angenehm iff, be|fitnmeu mir gemeiniglich baS iöor* 
^gliche einer 25irne. fXBit fagett baher, eine 23itne habe 
angenehmen r fitzen, DortrefIicI>en r gueferfüpen, mein= 
haften, parfftmirten, häufigen, h cr ^ en / jnfammenjiehcns 
ben ©aft; 1* Eau agreable, douce, admirable, fucree, 
vinenfe, parfumee, abondante, apre. Sie faftigffe POlt 
allen 23irnen, unb melche ben angenebmflen ©aft hat, 
ijf le Beurre gris. (Eifrige haben bäuerlichen ©aft, unb 
ftnb, hoch angenehm; 3 .25. la Ctaffane. 
