SmuSaum. 
40g 
Der (Beruht mitb mehrentheilS burch ben ©aff 
i>erantafTet; Snfonberheit rieten bie müsfirten ttnb par* 
fümirten Stetten and) bon außen flarf. Den ftarfjlen 
, ©ernd) ^at bie Amadote mufquee, unb Salviati. 21n* 
bere ©orten machen ft<t> burcf) einen befonbern ©ernd; 
nterflich, ben man aber nicht befdjrciben bann ; $. 23. 
la Virgoulee, la Poire d’oeuf, le St. Germain, la Ber¬ 
gamotte Bugy. Den merfmürbigflen ©erheb ^aSen 
le Bezy d’Heri, l’Amadote, unb la Poire de Cypre, 
Den (5cfd)matf. bejlimmt gemeiniglich ber ©oft. 
Da^er fagen mir, eine 23irne fei; bon einem erhabenen, 
auSnehmenben, angenehmen , gußerorbentfichen, par= 
fümirten, müSfirten, leefern, ober aber bon fatiern, 
unangenehmen, Werten ©efehmaef; d’un Gout relev<3, 
exquis , agreable, merveilieux , parfnme, mnfque, I 
delicat, aigre, defagreable, apre. ^m übrigen bom« 
men nicht alle Sftünbe im ©efehmaefe überein, ©inige 
lieben gern recht fuße müSftrte Birnen, 25. leRouf- 
felet de Rheims, le Salviati; Slnbcrn ftnb folche ju fttß» I 
Die (Date ober ben U>ert!; einer 23irne bejftmmett 
baher, nebjl bem ©efehmaef unb ©aft, aud) bcrfchiebene 
sjiebenumjtdnbe. gu einer Seit, ba mehrere ©orten bott 
kirnen ungleich reif merben, geben mir ber befreit babott 
ben 23or$ug; unb anbere müjfe.n ^urüeffbehen, melche ju 
einer anbern geit bortreffüch fepn mürben, gu einer 
§ eit hingegen, ba noch feine anbere Söirnen reif finb, 
|at eine frühe' ©ommerbirne ihren SBerth, bie 9?ientanb 
neben einer Beurr£ gris in ben Sftunb nehmen mürbe. 
(Einige ©orten bon kirnen erhalten fich baher in eini¬ 
gem 2Bertf)e, meil fte leicht, ^duftg, unb faji alle 34 re 
tragen; £« 25. la Verte longue, la Sucree verte, De Mon 
Dieu. Stnbern feltener tragenben raumen mir megett 
ihres erhabenen ©efchmacfS einen 23or$ttg ein; 3. 25. 
le Chaumontel, la CuifTe - Madame, ©ine 25irttebet J 
bient gut genannt ju merben, menn fte in ber_£au$h<tl* 
tung einen bezüglichen 9?u£en hat/ menn fie gleichem 
