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tob e{|en ntcj>t taugen; beider flehen getoiffe ftochbirnen 
im SBert^e, meü fie fid) lange galten, unb norjüglich 
$um Sd;ntoren fd)icfen. Le Bonchretien d’hyver jaune. 
Je Parabeile mufquee, unb le Beurr^ blanc, finb bie 
fcorjüglichfien jum 23acfen unb Jrocfnett. 5ßir nennen 
alfo eine SMrne fehlest, mauvaife, menn fie jumSlfett 
nichts tauget, auch fonff feinen t>orjtigIic^en 9iu§en hat. 
(&üt, bonne, trenn eine ober anbere gute Sigettfdwft 
ihr allenfalls einen 9 Mat$ $u gönnen erlaubt» 0 cl>r gut, 
excellente, toenn fte angenehm jum Sffen, ober fonjr 
mit befonberm ^u^en 3 « gebrauten ijf. Dortrefßtch/ 
la plus excellente, trenn mir gar nicht ohne biefelben fet* 
tig trerben fonnen. 
Die ^eit ber Keife, la Maturit^ ? t|i bet) einer je* 
ben (Sorte unterfdjieben. fBiele Sorten, fonberlüh rou 
ben Sommerbirnen, fittb nur treuige Jage eßbar. Sine 
jebe Sorte trirb ein unb alle ^afyr um bie namlicfje geit 
reif. Vorher finb bie grudjte gemeiniglich nod; hart t 
|crb unb unangenehm. Wartest mir 3 U lange, fo merben 
fte mieber mehligt, fiodfigt ober moll, unb mir fügen fo= 
bann, eine 23irne fet) paffirt. Daburdj, baj? man einen 
23autn an einen Reißen, troefnen, ober aber an einen 
feudtten fchattigen £>rt fe§t, fann man reranlajfen, baß 
bie fruchte ron einem Raunte um 8 btS 14 Jage früher 
ober fpdter reif merben, als ron ben übrigen. Sobalb man 
folcheS einmal meiß, fann man barauf rechnen, bafj alle 
3ahre bas nämliche gefchehett merbe. Die Witterung halt 
baS £)bjf ^umeilen auf, baf? eS in einem 3ah rc wm einige 
Jage fydter reif mirb, als gemohnlich; unb fofd;eS trifft 
Ux) allen Sorten ein. Da mir alfo auf menige Jage nor? 
her bie SHeiferon jeber Sorte angeben fonneu, fo muffen 
mir uns barnach richten, um jebe ju rechter geit ab^u- 
Vflücfen unb ju effen. Sinige mollen früh gepßücft fcptt, 
menn fie noch grün finb, meit fie fonjf gleich tnehligt ober 
moll merben; 3 . le RoulTelet, la Mouille bouche 
d’«te. Sfnbere finb fd;madfhafter; trenn man fie felbjl 
S c t ront 
