Q3irn * Saum. 
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unb bie £aut tooll Dtunjeln. 23or ber 9ftitte beg 2 lls 
liug h at man noch feine reife S5irne. gm ?(ugujT fofqett 
fcf)on mehrere. 2ßir nennen fobann bie bom guliug 
itnb SUtgujf, 0ommer, bie botn September unb 
öctober, 6 c **btf/' bie bom 5?obember unb December, 
tPtnter, unb bie festem, fpdte VDmterbtmen, Poi- 
res de garde, ober tardives d’hyver. 
Die voUigc Keife erfennt man am ©erudj unb 
an ber Ratten (Schale; bie (Erfahrung rnuf aber bag 25e* 
ffe t^un. Die äußerlichen 3 e ^ en f*nb ttügbar, 
fonbertidj bei) ben geifern unb frühreifen. (Sdjmelsenbe 
SMrttett meidjen halb unter beut Daumen, menn man 
fte gefinb brüeft. Dag Drücfen ijl aber eigentlich nicht 
erlaubt, benn bag gleifdj mirb babon gleich braun, unb 
eg entließt ein garffiger glecf baritt; eg barf a f fo bloß 
gelinbe unb oben am (Stiele gefeiten. Die geljlern 
&irnen geben unter bem Daumen auch nicht nach; unb 
bep frühen SSirnen, ober einer RoufTelet de Rheims, mirb 
man fiel) betrogen fitiben, menn man märten mit!, big 
fie mürbe rnerben, benn alsbann finb fte moU ober meh= 
iigt. (Eben fo geht eg ung, menn mir märten moüen , 
big bie Jarbe fich dnbert. 3Benn eine RouiTelet ftd> 
eben am (Stiele ju färben anfangt, i|l fie fdmn zeitig. 
23iefc SMrnett berdnbern, menn fie zeitig finb, ben ©e* 
rudj. 23et) einigen erfennt man ihre Dieife an ber -haut, 
toeldje mel)r glatt unb gldnjenb mirb; fo mie man hinge* 
gen urteilt, baß fte paffirt finb, mettn ber ©lanj mie* 
ber nadjlaßt, ober ber ©erueb jtt ffarf mirb. . , 
$Öet) bem j£infammcln unb 2(bbred>cn ber Bir* 
nen hat man ftclj fehr in ?(djt ^u nehmen, baß man 
bie ftnofpe, melcfe unten am (Stiele mdcfjjt, unb melcbe 
fd;on bie 2 $lühtfnofpe beg folgcnben gahrg ijf, nicht 
beriete; melcheg gemeiniglich gedieht, menn man bie 
SMrite abbricht, ehe fte recht reif ijf. Denn mdhrenb 
ber geit, ba bie $rud)t mdd)jf, fomntt allemal an bem*' 
fdben Oietg, neben bem (Stiel ber gfucht, eine neue 
Änofpe 
