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Le fucr4 verd, roirt) audj gemeiniglich gum 23a<fen ge« 
brouc^t , mcil er fyaufig tragt. La verte longue tjf 
$u unfcljmacfhaft ba*u. 
9ftan macht toorndmlich in Sßieberfacjjfen toter 233e* 
fenö au$ gut getrocfneten 23irnen, uub ftnbet eittett 
SBohlfchmacf Jaran, befonberö, menn $u (£nbe beS $Ö3in* 
terS rof)eö öbp ttnb 3 u 9 *müfe fehlt. 233er recht gute 
toadtbirncn hu&tttmill, muj? bie kirnen nicht $u früh 
toerbacfen; benn afäbann ip ba£ ^leifcf noch roh, unb 
ermatt auch im 2$acfen feine (Sujngfeit. 9ttan barf 
auch nicht 5 « lange märten , meit bie fruchte $u meicj) 
»erben / unb toielen (Saft, im 25a<fen toerlieren. Sttan 
laßt fobann bte großem erp in SBajfer abfocbwt, toor# 
nämlich, menn fie noch nipp mürbe mdren; fehlet pe, 
mennpe erfaltct fitib, unb fe§et fte auf eigene baju ge* 
machte Unb mit einem SKanbe toerfehene Kreter neben 
einanber, fo bajj bte baran bleibcnben (Stiele in bte -£>5he 
pe^en. (Sie muffen in Anfang in einen nur mapig 
»armen Öfen geflohen »erben, bamit fie umher troef# 
nen. 2 >p bie £i$e ju Anfänge parf, fo toerbrennen fie, 
unb ber (Saft, auf bejfen&epbehaltung man feiert nw§, 
piept h^uuö. Einige pfiegen ein $reu$ in bie Jrucht 
in fchneiben, bamit fie beffer auöbacfen fonne; biefeS 
aber macht fie troefen. ü)a$ fternhauö fann man auch 
nicht heraus nehmen, meil man allen JJleif? anmenbet, 
um bie gnmijt faftig ju erhalten; beö^afb macht man 
auch nicht einmal bas Sluge ju Anfänge heraus. 2 )ie ab# 
gefdjalte (Schelfe focht man, gießt ben (Saft ab, unb 
focl;t ihn $u einer biefen (Gallert, moju'man auch gern* 
gere fchabhafte fruchte nimmt. 233enn bie juchte nun 
ziemlich getroefnet finb, fielet man fie nach, macht oben 
bie SMume, unb »aö jtch etma in ber öberpache toon 
fleinen (Steinten pnbet, unb im Gtjfen unaugenehm 
itoifchen ben gähnen f e 9 n »ürbe, h cra u$ 5 auch menn 
etma toon ber «Schelfe etmaS jurftcfgeblieben fepn moeb* 
te; brüeft bie fruchte etmaS platt, tunft fie in ben toer* 
£ h 2 bieften 
