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2fo£kfcbla$ctte Birnen $u ma<f>crt* 9?acf)&etit 
man bte 25trncn juborberf! gefcftaft, oben bie (Sterne 
F)erau 6 gef(bnitten, unb i^nen bie (Stiefe eilt menig ber- 
fttrjt^ot, lagt matt fte mit SBein nttb SBaffer eilte SSßeile 
Focken. 3(f$bamt nimmt man fte heraus , fefiabet mit 
einem Keffer aüeö gfeifdj babon herunter big auf beit 
(Triebs, f^neibet biefeg 2 tbgefdjabte mit einem Sßiege- 
meffer gan$ Hein, mifcbet in Butter gerofiete (Semmel 
gef>acfte grojje £Hoftnen ttnb ^ifhcien, mie aucf) genttj 
gucfer unb gintmet barunter , fcjjidgt ein ganjeg Sp uni 
einen Sotter barein, unb rfi^rt enblicf) aüeg toobi burtf 
einattber, hierauf nimmt matt G^tbcij?, befJreicftet k 
mit bie 25irnengriebfe, unb umleget felbige folange mit 
borbefcfyriebener Far$e, big fte mieber ganzen 35irnto 
dfynlidb fe^en , betreuet fte hierauf mit Har gerieben« 
hemmet, unb fe^et fte foiange auf einen reinen Reifer, 
big man beren genug fyat; fobann bereitet man eine Ährt, 
fe^et bie Söirnen gan$ be^utfam in bag beiße (^dbtrtöfj, 
unb bdcft fte gefcfrtbinb beraub ridjtet ße orb entlief) in 
einer ©c^öffet an, gießet $ßalbaßer = ober fonff gute 
Sßein ba$u , fTreuet guefer baruber, unb laßt fte ük 
einem $of)lettfeuer $ugebe<#t gemalicb Focfven. (?fje fit 
aufgetragen toerben, betreuet man ße nod> mit guef« j 
unb 3 ‘mmet* 
Bt 'tert b&rre $u blmpfen. SÖFan nimmt fcponi i 
föirnet* bie bon einer großen 5frt ftnb, fegt biefe in i 
§alb S&5ein unb SBaffer, laßt fte i (Stunbe barin k \ 
gen, nimmt fte fjernaefj beraug, unb ffecFet in jebe &«• i 
felbeit etmag ganzen gimmet unb eine Reffet fettet fo ; i 
bann ein mentg 25uffer in einem Siegel aufg $euer, k J 
mit fofebe braun roerbe, tF>«t bie kirnen bareitt, fl»& 5 
Idßt fte alfo betupfen. Snbficf) nimmt man bie 85#» j ö 
barinnen bie kirnen gelegen , berreufefjet ße mit f 
ßetem 25rob, gießet fte auf bie kirnen, rcefebe in f#| j 
ger noch meiter bdmpfen muffen, mirft auch ein j | 
gucFcr hinein* 23et>m 2fnt.iej)ten beffreaet man ße dH « 
mal mit gticFer* « ./ ' ^1 
