ffitnt * 23aum* 
unb 2 ©läfer Söffer; lagt ftc batnit auf bem $eüer U 
eben, big fte $u Stftug voerbeit, unb bringt burcfi eii 
6ieb fobiel (Saft, afg möglich iff, beraub (Soviel tili 
matt ^a(6c bannen (Saft hat., fotoftl ^ifunbe guefer vter; 
ben naejj 2frt beg ^erbrochenen gefotten, unb barinnii 
jmuf ber Sirnenfaft foeben, big bie (datierte breit ton 
(Schaumlöffel alifäflt. Siefe .gießt man in Slarequitfe 
formen, unb fetjet fie bep einem mäßigen g-etter attf bei 
£)fen , big fte ffeif ge»orben ift, (Soll fie voth »erben, 
fo nimmt man, bie Simen $u foeben , nur i ©lag S2af> 
(er, unb febuttet ein ©lag GtocbeniüenmofTer bajuv 
Birnen, naß tmgemacfyt , ££r. Poires confitesa» 
liquide, Sie Sirnen, bie man baju nehmen »ill, ttttif 
fen »eber ju »etcb unb fafttg, noch jtt hart su fodjti; 
fepn. Sie bejTen ba^u, bie ficf> auclj am fdngf en poltet!, 
finb, bie Dtoujfelet ? unb Slanquetbivnen. Siejeti 
gen, bie man »dblt, »erbett oben hinein big aufm 
$erne geffoeben, unb hernach in ftebenbeg 9 B.afler w 
than, »ottnnen fte fachen, big fte unter betn ging« 
nachgeben. (Sobann th«t man fte infrifcheg S£affer,iiii 
fein balb eine nach ber.'anbern jufchdien, unb fo in an- 
breg 2Bajferju bringen, hierauf »irb ferne! guefet, «0 
bie Sirnen am ©emichte betragen, gelautert, unb nt! 
laßt bie fruchte ungefähr 30 (Sftbe thun. $Ran nimtit* 
fte algbann bom fetter, thut fie in eine (Scbuffel, tut! 
lägt fte 24 (Stunben barinnen flehen, gießt ben 3 ^ (I 
burch ein (Sieb rein babon ab, unb lagt ihn alg $atoj 
$ucfer fochen. 3 « btefem.gttdfer tf^un bie Simen»« 
3 ober 4 ©übe, unb »erben gleicbergeflalt in bem 3 U ^ 1 
big jttm folgenben £age gelaffen, ba man ben 3 11 ^ 
nocfmtalg abgießt, unb big $u Meinem ^erlenjucfer (tt* 
ben laßt; Sie Simen »erben »icber in ben 3 U ^ 
gefcfjftttet, thun 2 (Sftbe, unb bleiben abermafe W 
ben£ag barnadh im gudfer. (Sobamt nimmt man fit 
aug bem (Sprup h erau g, läßt btefen auf bem $euerj» 
^erleu^tcfer »erben, unb bie Simen in bemfelbcn tw 
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