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! mgf?en£ 8 Bis 10 Sube tijun, Bis bet gucfer afS großer 
1 ^erlenjucfer gefotfen iß. SBenn fie fomeit geBoeht uni) 
I; $ölb auSgeBüblf ftnb, Serben fie in ©efdße getfyan. 
I)iefe kirnen Bonnen in 58orrat() gemacht, unb im 2 Bin= 
! ter jum (Stofen gebraucht merben, inbern man eine» 
1 ©prüf) baran^ macht. 
• 3tt JtanBretcf) nuufjt man Sirnen, unb anbereS DbfT, 
1 mit {yonief auf eine df^nlicbe Sßetfe ein* 3 n biefet 
,j 3{6ftrf;t muß man bem Rollig $uborberfi ben ©efebmaef 
nehmen* Sttan fegt i^n auf ein gefinbeS geuer, nimmt 
if)ii fobann herunter, unb bedret ein naffeS £ud) baru&er 
1 her, nimmt bicfeS meg , unb f«ft ben Zottig aBermal 
fteben, mieberBofet alfo 4 ober smat baS naffe £ucf> 
i, aufudegen, fo sieget ber ffarfe ©efchmacB hinein, ber 
|J Zottig rnirb lauter, unb man Bann nicht fdpmecfen, oB 
ju bem Eingemachten £ouig ober 3 uc ^ er genommen 
ij trorbett. 9?ur muß man ben fogenannten 3 wngfer$os 
mg, auSben meißeßen im Sommer erß eben gefüUtett 
1 Scheiben, ba$tt nehmen* 
! firnen , trocBen' dnefemaebt, gr.Poires confites 
aufec. Sftan macht SSirnen, bon n>aS für Gattung man 
i tritt, auf bie borige?irt ein/unb (aßt fie in bem Sprttp 
1 Bistum foigenben xfage ^c^en, an meldjetn fie auf Söfe* 
che gefegt toerben, bamit ber grnfer aBfaufe. StfSbann 
1 trerben fie mit geffoßenem 3 uc ^ cr au$ einer gucBerbuchfe 
Betreuet, unb auf bem marrnen Öfen getroSnet. So= 
Balb eS obenmeg trosfen iß, [egt man fie mit ber- trodmett 
©eite auf ein £aarfteB, Beßreuet fie eben foauf ber an= 
: Bern Seite, unb laßt fie oottenbS troefen merben. Söenn 
: (te auögefu^lt ftnb, $ebt man fie in (S>c&a€|>te(tt auf, bie mit 
heißem Rapier auSgefuttert ftnb, unb [egt smifchen bie 
j Simen Rapier, baß fie ftcfj erhalten* Sie muffen an 
1 einem troefnen Orte fielen* ©iefe kirnen Bann man 
eben fo , toie bie naß eingemachten, gebrauchen. 
Birnen in Branntwein , gr. Poires a l’eau de vie. 
faß reife guef er=ober^oujfeIetBirnen, bie an 2 Bis 3 £>r* 
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