$3int ? 33ötmt. 
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Sie'' datierte ifT gut, wenn fie,inbemman |te mit bettt 
£offef auff>ebt, breit ^erabfattt. Sffgbann mirb fte abge* 
nommen, in ©efdße getrau, unb nicj)t e^et jugebecft, 
<tfg big fte gan* faft iff. 
Birnen s tfi&rmelabe, Marmelade de poires. 
Sie gticfer * ober Dtouffefetbirnen muffen im $3ctTer 
fo meid) rnetben, baß fte ftd> leidet brucfen lalTeit. 5(tg* 
bann tfyutman fte in frtfcheg Sßaflfer, jie§t bie (Schale 
ab, unb brucft bag Jfeifdj mit einem Diu^rioffei burch 
ein -^aarfteb. Sag burchgetriebene laßt man über bem 
geuer einfachen, unb (lebet eben fobief gucfer, afg ein*" 
gefaxte JÖirnen am ©emid)te finb , nacf) großer $eber= 
ort, rü^rt bie ^armelabe recht tucljtig in biefem ^ucfer, 
fc§t fte mieber aufg $euer, unb ru^rt beffdnbig mit ei* 
nem Dtufyrfoffel barimten. öobann mirb fte bom Jeuer 
genommen, unb, mennfie$afb auggefahft iff, in £6pf= 
eben gefaßt, ein menig getfoßener gttcfer barauf geftreuet* 
unb, na#em fte faft gemorben, feff $ugemacf)f* 
3 n bie Btrn-cTomn bddft man bie in (Stucfe ge* 
fdjuittenen hinten , nicht gar ab, macht einen Steig, 
feie $u anbern Porten, fegt unten auf ben ©oben eini* 
ge$ (Schmafj, ffreuet baruber gerbjfete (Semmel unb 
Heine Dlofmen; hierauf merben bie gebadfenen Söirnen 
ntit gttcfer unb gimmet gepnbert, unb bannt fofange ab* 
getoetbfeft, afg bie ©rbße ber £ottett eg erforbert, unb 
jule$t ge^brig abgebacfen. 
fcefdteetBtma ber ©oppelbim. Pon 'S. ff. tm f. ©t. bet fxtmwP. 
fiel. 2fni. P. 3* 
91uf<ief>obene 9tad&rid)t pom ©oppclbitn; 9awn * ff. im no. ®t. 
ber ?eipj. @ammf. *7$3i 8.@. io3 — no. 
3« bcr aus betn (*:n<ff. uberfegten allqem. ftauSftalttJrtqgs tmfc 
Sanbrniff« I, $!>. £><t*n&. «nt» £pj. ir?«?. fir. 8. frcmbelt tag 4«. 
Cap. t»e§ IV. ©ucfieg. Pon bcm SStrnbattm. 
ffierjeid)ni$ ber beffen Wirten Pon 55trn<n > wt« ffc ttcd) ben Steotiä:? 
ten reif werben, ff. tm beittfdjen ©aumgärtuet. <5d?leuting. 
1704. 8. i48 — i8ö. 
Lettre de Mr. CH. ä Mr. le Marquis de Chambray, für la 
grefFe des pommiers & des poiriers, ff. im Journ. ascon. 
Acut 1766 , ©. 3 $7* 
