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o* «fert^e itödfe fefefenfee tmt§ fotpo^l bert toaffettgen 
egi. $beifcn, als auch teer (§, 9) entmtdfeetten ?uft jugefcbrie* 
feen Ui)erben. «SfeSeicfet ift bfe Qüntbecfung biefee txfaU 
teneu S 5 ef*anbibet{e tn bett fauern Sfirfeben manchen 
Siebten nicht unangenehm? weil fte e(mi bataui auf feine 
J 3©ii'ffam?eit einige folgen |tef)en fonnen; fonft ergiebt 
es fich ober öon fef&ii ? ba§ e§ nicht ratofam fentt «mv« 
!** be, (ich feie 3^eferfaure baran$ ja rerferttgen. <Die$ 
tnar tnbeffert auch nicht meine 2I§ jtefet ; benn btefe gteug 
fe!o§ bahin , meine Meinung über bie 9 htue bec 
l f jenfattve ju betätigen.“ 
eben 2 >eiT. SSfrftkfc einer (Srfiärung über bie Statur unb '®nt* 
ftebung be$ brennbaren , au$ ber lluterfudbuitg ber 
®trf<heöfaure hergeleitet, ft. in Creft’s djem. Annalen, 8. 
> 6 t. 6 . 115, fä 3 > 
Die 5 vtrfchen merben auf tnrfcbtebene %tt ge* 
ii mit$t; unb bet man btefelben in if)rem ftiföen 3 ^ s 
j flaute nicht lange erhalten bann, auf matiaperfep SBeife 
gubereiten Die meifjtn ^irfeben, au# bie nmcfjßet-- 
! feigen f$tt>arwen, htm man fajl nicht atiberS, als ro§ 
$u effett, tuiifen. Die ©laöfirfcben fd^iefeu ft# t>or^ 
äugli# wum ®tmtw#en nitguder, toeil fte niebt nur 
f#t grofj unb f*eif#ig ftnb, fonbern au# ein? fallt 
$arbe ^aBen, n)el#e ben Konfitüren ein angenehmes 
Sinfeben giebt, gut« Kinma#en nitt Kjfig, gebraucht 
matt gemeiniglt# bie Forellen f moju fi# aber bie 
rechte« fauern beffer f#iden. Diefe merken auch , fo 
tt>ie bie f#it>arwen -^er^irf^en , int Ofen gebbrrt, ober 
gebadcti. 2 fu$ rnirb aus ben fauern ber $irf#faft, 
$irf#tt>ein, 23 ranntn>ein, unb ein abgewogenes 9 &af* 
fer, bereitet. 
3 Benn man nicht welerlep Slrtett hat / obre haben 
fattttj vermengt man fte , roeno man jie rofe gum 
felacfettf# nnffc%t , öfters unter einanöer, f#mar$e 
unb rptf)e , ^«rte unb mei#c ? runbe unb £er,dir= 
febe«. £at man aber bie Stenge bon jeber Sfert, fo 
fetjt man fte, jebe befonberS/ lieber auf eignen Sfpet« 
fett 
