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l| Unter ben Perfebiebenen 5frten, fatite Sirfcbett 
J eiiijumActjim, (tnb fofgenbe bte gebrdudjficbffen. (S$ 
J »erben bie önfeBttftdjjfett ifirfdjen, bie recf>t ffeifdjretdj 
finb / genommen. 23on biefen »erben bte ©tiefe ber* 
1 1 geffaft abgefdjnttfen, bap et»a ber britte Ifyetf baPott 
,] an ben ftitfdjett (i^en bfei&e. gu biefen Äirfcfjen »irb 
»eiper gucfer gezogen, unb fobann &ur<Bgeftebet, bap 
* bie grbbern ©tudfcfjett jucficf Bleiben, . »efefje fobann 
J nodj nacfcgejfopen unb aud) burdjgefte&et »erben. Die 
t Proportion be$ gucferg ju ben ÄtrfdBen , mup eitt drit¬ 
tel be$ @e»icfjteg ber jtirfe&en fepn. SBenn 3 . 2 $. 2 
Pfunb Ätrfdpen eingemacht »erben fotten, »trb baju 
1 Pfunb feiner burcBgefiebter gu<fer erforbert, 9?acb 
fofdjer guberettung »irb eine £an&Pott tfirfdjen in eine 
Pfanne über tfobffeuer getl^an. Die Pfanne »irb be* 
fianbig toermittelfl be$ PfannenffiefeS umgef#tteft, 
bamit bie Äirfcben nidjt anbrennen, ©obalb bie SUr* 
f4>en in ber Pfanne $u fnirfcben atifangen, »irb ein 
£offef Pott pon bem burdjgefiebten gttcfer nebff einer 
£anbPott flirfdjen ^inju get^ait , unb unter ofterrn Um« 
fcf;uttefn Biemit fo fange fortgefa^ren, btö affe tfir« 
fd>en unb j&tneitt finb f »orattf bie Pfanne fo 
fange gefdjutteft »irb, bis eine Örtt^c ober ©uppe her« 
Por gefommen iff. $3enn matt hierauf bie Äirfdjen 
ttod; ein »enig fo fange fya f fodjen faflen, Bit} ftegar 
finb, »erben fte mit einer ©chaumfette behutfam 
Beraub gef#pfct, bap bie ©uppe »ieber $u ben übri¬ 
gen in ber Pfanne abfaufe« fonne. SBenn bie tfirfchen 
in ein gucfergfaS eingelegt »erben finb, Idpt man 
bie ©uppe nodj $u einem biefen ©prupp einfachen* 
Dtefer »icb hernach faulig über bie 5Urfc|jen gegoffen. 
2 Öenn atteS faft getoorben iff, »trb baS ©faä mit 
SßacB^papiere, unb baruber nod; mit »eipem Pa¬ 
piere feff jugebunbett. ©ottte bet ©prupp ttad)§er 
(»e^affc jum oftern nachjufehen i|f,) fidj entfaffen unb 
$ bumt 
