ng ßirfc&e.*- 
feunn werben, muß er ein ober einigemal umgefocpt ww 
feen / hii er auf bejHnbig geilest* 
Söul man $wfd;en, wie bic meinen anbern $rüd): 
te, emmadjen, fo wirb guborberfi ber gucfer nad) ge< 
wofmlid)er Sfrt gef'od)t unb geläutert, big er 
fpinnt. S?t) biefer 2 $erfal>riitig 3 art nimmt man 
Strftben unb gucfet j u t>6Uic5 gleidjem ®ewicj)te. Sit 
ctt Dem (Stiele oerfuräten $irf$en werben ju bem gm 
cfer getrau , unb fo lange gefotten , bi 3 jte gan* Fraui 
werben. Älsbantt nimmt man fie mit bem (Sdjauttu 
Joffet heraus, fo, baß feae gfüfFige 3« bem gucFcr ab« 
laufe. Söenn bie $irfc&eti fjerauS ftnb, mup feer gm 
<fet fo lange fodjen, bt6 er bollig wie eine ©allevtege' 
’ftefye. SOSemt man i^n hierauf fyat laulidj werben laf 
fen, wirb er ben SFirfcjjen gefdj&ttet. (Sollte ft<| 
biefer 6t>rupp eittj! entlaßen, muß er wieber umgefo 
djet werben. 
}£ine anfeere 2(rt, bie ^irfcfeen mit ^ucfer eins 
sumacben. gu i ^funb fdjwarje ^irfcfjen nimmt 
man i $funb geriebenen feinen gucfer; ju rotten aber 
etwas weniger. 2)ie $irfd)«n Werben mit bem gticfct 
fd)id)tweife in eine Pfanne gef^an , fo , baß unten uni) 
oben eine (Sd)id;t gucFet iff* Süäbattn preffet man am 
feere ftitfc&en burcß, unb gießt toon bem (Safte fo biel 
ftber bie Äirfcßcn in bet Pfanne, baß fie feon bem auf 
gegoffctten (Safte bebecFt fcv>n- Sßernt man bie ftitt 
fd)en hierauf einmal fyat fteben lalfen, becft man ein 
£udj bartiber, läßt fie io ober 12 ©tunben jFebcit, 
unb fjetnädj wieber fiebert, bis fie flar ftnb. Sollte 
feer (Saft itod) ju bönn fepit, muß berfelbe, nad) bem 
^etauSneljmett ber 5 Üirfd)en, nodj fo lange geformt 
i' Werben, bis er bie gehörige 5 Di<fe erlangt ^at. Sßenti 
er fyetnadj Palt geworben ift.« wirb er $u feen Jtirfe&e« 
$et^an. 
ttod; eine anbere 2£rt, €S werben , nacfj @ut< 
Kinfen, Ättfdjen in einem großen Dörfer gejFoßen; 
1 - ,■ 
/ 
