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alsbamt unrb ber ©aft aüö^eptefiet, melden man fo 
lauge fielen läßt, bis er ficb gefegt hat, vorauf er 
abgeffaret f unb mit fo luel ßuefer junt jener gefegt 
toirö , baß bie baimt eiitaumacbenben Äirfc&ett fuß genug 
tabon trerbeu f&nnett. Dieter mit 3 ucfer bereinigte 
Äirftbfgft muß mol)l gefebäumet, unb fo lange gefo* 
cbet merbett, big er mie eine ©allerte geffe^t. Sludj 
Feinn man, mettn eg gefallt, helfen unb gimntet mit 
hinein t^un. SÖSenn tiefer ©aft tfatf genug gefodjt 
tft, laßt man i^n ffifyl merfeen. Die einjuma(|eubett 
fttrfcben merbett mit bem aBgefu^lten ©afte auf Jener 
gefe|t, unb ganj langfam gefotten, big fte f$rumpfig 
merben. Sllgbann nimmt matt fte ^eraug, unb läßt 
b«g Piaffe au$ ber (Schaumkelle $u bem übrigen 
©afte ablaufett. Sftacb bSllig fyeratu! genommenen 
ä\irfc|)en mirb ber (Saft Bis jur gehörigen Diebe einge* 
koc^t, unb, naebbem er laulidj geworben tff , über 
tte ftitfeben in bem 2 htfbetbaf)rungggefäße gegofFen. 
©olke ber ©^rupp in ber Jolge ftch entlaffen, ober 
toäflettg werben, muß er, wie gewöhnlich, umgefoebet 
merbett. 
Sine gute Sirt, bie fo genannten ^aftirfebett 
em5umad)«n, iff folgenbe. 9 )?an fdnittet in etrt Hei* 
tteg, red)t bidjt gemaebteg Jäßd)en bon ben befreit 9 fto" 
reffen , mit furj abgefebnittenen ©fielen, fcbicl)tmeife, 
unb allemal bajmifeben fein serffoßenett unb augge* 
fiebtett guefer. 25 eg bem Sinfüüen muß bas Jaß 6h 
terg gerüttelt toerben, batmt bie gmifebentäume barin 
angcfüllet merbett. Slttf ein Jaß bon 6 big 7 CUtart, 
rechnet man 4 Wunb 3 uc ^ er f Md) 
gebrochenen gimmet unb helfen, bon jebettt 1 0.uent. 
2£enn bag Jaß boll ijf, naebbem bie unterfle unb ober= 
fre (Schicht bott gttefer gemacht worben ijf, laßt man 
ti 14 Sage lang offen liegen. 9 «ach ein ^aav Sagen 
geraden bie Ätrfchen in h c fti3 c ©gfcnutg. Dag Jaß 
muß aföbann täglich einigemal gerühmt tuerNu. 
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