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ü?<*$ 14 £agett wirb ba$ $aß gefpfwbet. Da bie fob 
cftergefTatt emgelegten Äirfc&en nicht nach ^ebermattJ 
lieg ©efbmacf firtb, tnb?m fte faß fifjmecfctt, als Wenn 
fte mit Sörcmntwein eingemacht waren: fo tfT es beffet, 
wenn man ben gucFer borget lautert, unb fo fibergiebt; 
ba man benn baS gaß fogleidj fyunben unb fefl berpb 
djen muß, bamit eS feine Stift erhalte* 9 ftau fe^rt t$ 
fobann alle £age einmal baS unterere 511 oberfl, uni) 
füllet, wenn ein $aß angebrochen worben iß , bie^m 
f$en lieber in mehrere ©lafer. 
«ftacßß bem, baß man bie ftirfcfjen mit bloßem gu* 
<hr etnmacbt, pflegt man fte auch m 3utf«r tmb if« 
f% lugfetch ein^uTegen. 
Sie eine 2 (rt iß btefc: SÜJatt nimmt ßbwarje reift 
Äirfcben, unb brßcft fte burcfj ein £aartu$, nachbem 
fte Don ©fielen unb ©teilten entlebiget worben finb. 
Der atiSgebntcFte ©aft muß eine 5 ?ad)t tm Heller in 
einer SÖonteille aufgehoben werben. ?lm folgenbeit 
Sage nimmt man fcij&ne reife .fdjwarje Äirfcben , fc&net« 
bet bie ©fiele fo Fur| ab, baß man fie nur anfaffen 
fann; waget ju 1 ^funb S^irfchen 2 ^f. 3 uc ^ ec ab, 
laßt biefen mit einem Drittel Dott jenem ©afte unb f 
©ffig geltnbe, unter beßanbtgent 5 lbßbdumen , Focken, 
unb barauf in einem trbetten ©efaße erFalten. Sie 
5 tirfdjen werben ittjwifcljett tn ©Hafer, mit etwas ba* 
3Wifdjcn geßreufen helfen, gefüllt, ber Falte gucfet 
wirb überfyer gegoffen, unb fobann werben bie ©Hafer 
mit Olafen feß auge&unben. 
©ine anbere Slrt, $£ßigFirfcbert ein$um<tdytn , iß 
folgenbe. ©$ werben in ein ©Ha$ fchichtttoeife f erfi 
geriebener Qitcfer, unb alSbantt fcbwarje fattre reife fir; 
fchett ofyne ©fiele, bis baS ©Hai doH ifi, geleget, 
hierauf wirb ßarf abgefoefcter unb wieber Falt gewoe* 
bener ßBeinefftg öber^er gegoffett, baS © 3 (al mit ß 3 ,« s 
pter jugebunben, mit einer 9 ?abel f)in unb wieber £0= 
<jjer bur^geßocjen, unb ba$ ©HaS^ine Seitlang 6» 
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