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1 te* nirmeM, uettttt. SBrittt bcvtt bett Ätrfc&eit 
: bie (Steine ^eraug gemacht morben, nimmt matt ixt r 
9Jf. ftirfeßen, $f. gttefer, meiner vorher ein menig 
1 gelocht merben muß. 2>n btefen guefer t^ut matt bie 
Stirnen, unb laßt fte bann gar ficben. Sßemt bie» ; 
fefben hernach mit ber ©cfjaumhtte heraug gtttom* 
men merben, muß man bag glfifftge bauon berngm 
ctec rein ablaufen, unb ben guefer, toenn alle ßirfchen 
beraub fmb, $ur gehörigen (£onffffen$ einffeben laßen. 
Schämt merben bie ßirfcfjen in ein ©lag gethan, unb 
ber abgefuhlte guefer wirb öberbet gegoffett. (Sollte 
ber gnefer in ber golge waßericht werben, fo muß man 
ihn mieber umfoeben. ©inige pffegen auch bie (Steine 
ber firfcljen auftuHopfen , bie Sterne heraugjuttehmen, 
folcf)e Stilett in ben eittjtebenbett guefer werfen, unb 
ein paarmal mit auffieben ju laßen» iDtefe gar ge* 
foef)te ferne Werben mit ben firfcßen bermenget unb 
eingeleget, rcoraug ein angenehmer ©efdjmacf ent- 
ff ehr» • 
Stirn anbere ttxt, batf Jtirfcbffcifch citt 3 mttaeberi , 
tft folgenbe. ©ö werben aus reifen fcbroarjeti firfcljen bie 
«5stiefe juflleicf) mit ben Steinen bebenb heraus gezogen, 
baß bie ftcfc&en nicht jerquetfebet werben, fonbevn gam, 
bleiben. Sluö anberti firfeben gleicher 91 rt wirb ber Saft 
auSgepreßet, unb mit fo oielem 3u<&? gefoebt, als man 
glaubt, baß eS fuß genug fepri fänne. 2Benn bieferSaft 
abgenommen unb nerfublt iß, werben bie firfdjen hinein 
qetban, unb allmählich bamit gefotten, big fte gar fmb. 
S$on ben mit ber Scbaumfcüe berauSgenemmeiien firfeben 
laßt man baS ^lüffige ju ber Suppe laufen, worauf tiefe 
^ut gehörigen jDicfe einfieben muß. SSBenn tiefer Siyrupp 
genug Perjcblagen iß, wirb er über bie .ft’irfcfjeu itt bem 
©lafe attSgegoffen. ÜBofertt er ftcb entlaßen unb nod) 
maßern foffte / muß er wieber umgefod)et werben. 
Ü)ag eingemachte Äirffhfleifch wirb fotöbtyl an fidj 
felbff als ©oufect augefeben unb gegeßen, aiö (uic^juc 
§-üUe in grud)ttorten gebraucht» 
tUijfcr 
