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&it fd[>e. 
Huffer beu naj? eingemachten ftirfchen, hat matt 
auch tcocfeti eingemachte. g« £ fßf. ftirfdjen, (web 
djeS ©fagfirfdjett ober Hmarelten fet>n formen) tau? 
tert matt ungefähr i ^f. 3«^?* SSenn er $u fiebert 
anfängt, fc^uttet matt bte ftirfdjen hinein , lagt fte ein 
paarmal auffodjett , gtegt ben 3 lI ^ ei * t ba|it if)tt 
auf bic Raffte einfodjen, fdjuttet bte ftirfcjjett roiebee 
hinein, unb I 5 gt ftc bis ben anbern borgen, bet) ei- 
«ettt »armen Ofett, baritt flehen. Hm folgenden £agt 
fe§t man bte 5 ?icfd^ett roieber auf baS geuer. Sfcettn 
feer 3 uc f ep Focjjeu »itl, nimmt man fte ab, gi?§t bett 
gudfer burd; einen Durchfd)t«g babott, unb lagt ge 
auf Rapiere, »et<he$ mit gucfer betreuet ijl, bep be:n 
Ofen trocfnen. Der abgegoffene gucfer fattn jurn 
(Binmadjen anberer ftirfdjen , ober ju (Saften bott 
fc^en unb attbern fruchten, gebraust »erben. 
9 ÖÜI man ben trocfen eingemachten $virfchen eitt 
belferet Hnfehen geben, fo tagt man eine gan^e $it s 
fdje an bent «Stiele / unb ffeeft an biefert noch 4 ober 5 
anbere gebffnete unb bon ben Steinen gereinigte $ir* 
fdjen. 
Die franjbgfche Cerife de Montmorency fann matt 
auch o^ne 3ucfer am Ofen trocfnen/ unb at$ eine £on ; 
gture auffe§en. 
Die trafen eingemachten ftirfdjen batten geh tan* 
ger, af$ bie y nag eingemachten. Hufferbcm , bag ge 
als eine trodfne €ongture befonberS gegeben »erben, 
Fann man ge in bimnen fticfhfafte aufguetfen, unb 
fobann af$ nafi eingemachte SSirfdjen auf bie Xafef 
bringen. 
9 M<fcfF betn, bag Äivffjen ttag unb trocfen eingt* 
macht »erben, bereitet man auch Kirfcbfaft, ba 
nämlich ber in ben tfirfdjett begnbtiche «Saft atiäge 3 
gepreßt unb eittgefoebt »itö, unb $»ar mitguefer allein, 
ober mit 3uefer uttb jergoffenen fernen, ober auch gattj 
gmpet, 0hie 3 l,i & c ut *b ^etne. 
