SWrfc&e. 
2 £ifl tmm Birfcbfaft mit SucFer bereiten, fo 
fe^t men reife faurc 5firfd)en, noefbem bie ©tiefe ob* 
geruyfet worben ftnb, in einem fteffef ouf bo$ geuer,- 
bomtt fte jerFocben. Domü fie niebt anbrennen, rö^rt 
man fte mit einem £o4e fftigig um, bi$ fte ade aeryla^t 
ftnb, unb ton ben ©feinen Ioö gebien. $?on reibet bie 
olfo jubereitefen Äitfe^en bureb einen Durcbfcblog , bog 
bie ©reine juruef bleiben, unb Foc %t ben ©oft, unter 
fletem llmtubren, o^ne ^ugetboneö Sßoffer. guefer 
wirb nur noch ^royortien fo bicl bin^u get^an, al$ 
mein ben ©oft me^r ober weniger ffifj b ö & en 
Won lagt ben ©oft fo fonge Fo$en, bis er |u einem 
biefen 2>rey wirb, unb wenn er erFaltet ijf, flcif gebt 
unb fldj fepnetben Tagt. Darauf füllet man i$n in 
einen ffetnernen £oyf, unb Verwüst iljn an einem troefs 
nen örte, fo bdit er fieb einige 3o§re. ©ollte er fi# 
berbtmnen, fo mufj er wieber umgeFocbet werben, 
©ollte er ober fcbinmtelig werben wollen, fo fe£t mott 
ben 2oyf ein wenig in einen SBacFofett/ noebbem traf 
S3rob b?rouö genommen worben i{f, fo wirb er wie* 
ber gut. 
SßiH ntott iUrfcbfaft mit serftögetiett Siofor 
Fernen ohne guefer l>aben, fo yerfdbrt man folgettber^ 
mopen. Die $irfcben werben, noch toriger 23or* 
febrtft in einem $effel geFocfjt f unb ber ©oft wirb burc| 
einen Durebfdplog getrieben. Die jurucF gebliebenen 
©feine werben Flein geftojktt, in einem befonbern (5>e* 
fafle, mit ein wenig ongegojfenem firfebfofte, 
paarmal oufgefoebt, fobonn bureb ein leinenes £ucb 
gezwungen unb burebgeffdret, hierauf mit bem übrigen 
fl'irfcbfafte jufamtnen get^on, unb tief eingeFocbf. 
Dtefer eingekochte ©off, (beffen ^3robe iff, bog er noefj 
bem ©rfolten gegeh? , unb fid; fcbwlbeti loffe,) wirb in 
fmnernen Soyfen oufbebolten. 
