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9&an fatm tiefen (Soft au (Sogen unb in lottetl 
gebraucgen. ©emetmglicg ober wirb, n»te tcg halb 
leigen werbe, Ätrfcgweitt bobon gemaegt,. 
SBill man ^irfcgfafit ofytt Sucfer unb 2$em 
gaben / fo preffet man ben ftirfcgfaft aus f unb lagt i|u 
ein ^aoc (Stunden liefen/ ba er beun abeimal burc| 
ein £itd) gegojfett ^obet burcggeHoret wirb. 2)ie[« 
burcggeHarte (Soft wirb gcfoegt, unb Woglgefcgaunut, 
big er noch bem ©rfaftcn wie eine ©aderte ffcgt. 
rcnbetn Meegen mug ber Saft ffeigig umgeritgrt, unb 
gierburcg beffen Slnbrenncn berginbert werben. Sföet!« 
ber Soft etwas abgefüglt tjf, wirb er in jietnerne köpft 
getgon, Diefer Saft Faun au fielen Sogen unb Sei¬ 
fen gebroucgt werben, tgeüS tgnett eine fdjone f?«rbe, 
tgeilS oud) einen ongenegmen ©efegmocf ju geben, 
► > ; j ,•« . ) 
' : * ©ine £auptregel Bet) biefen unb anbent ^rucfjtfafniii 
Bei) b*nen unS bauptfacijlicb ott ^epBebaltung ihrer guten | 
k'atBe gelegen ift, ifF biefe, baf? fie nid)t in fupfern« 
ober eifernen (Befcbrrmi gefotten werben, als wooon fini 
fdunutuge ober gana fefewarae ^arBe entgegen würbe. SD?« 
tiiuf affo entweber meffmgene SiimtacbfefFelcgen, ober rer* 
ginnte gafferolen, ober irbene ScbmortBpfe unb Xtegel, 
tm 3 it nebmen ; eS wäre benn , ba§ man eiferneS jfodjän 
febire batte, weld)eö_ fo wenig febwara färbet, als benSp«’ 
fen einen üBeht ©efebmaef auwege Bringt, bergleicben in 
mand>en ©egenben jetjt gegolten wirb. aud) bie Sjf* 
te, botnit fie nid) anBrennen, flavf umgerubret werben tt# 
. fen, tmif, man ft'cb ^baju feiner foldjen eifernen Scheu® 
■ feilen, welche nicht uBeraTnnt, fonberu oon febwaraen & 
fen finb, Bebienen, weil bievotbe $ar6e ber Safte aud) f?iepctt 
fd)warsiid) werben fattu; bager eS Beffer ijT , ftatt festerer, 
bolaeme Spateln aum UmrSgren au gebrauten. 
Singer beu ie^t betriebenen $irfcgfaften , ^ 
man atteg ein fo genanntes ^irfegejutaet, worßiii 
man allemal einen Äirfcgwein maegen Famu Ä 
Idgt namlicg bie fegwarjen fauren tfirfegen famint 
ben fernen reegt Hein flogen, preffet fie tu reg, tijA 
lagt bc« Saft, botnit er reegt Har Weibe, noeg tii" 
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