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$odj 6effer berfdbrt matt/ wenn man bie ßtrfdjen ein 
wenig brüdt unb mit beu «Oanben jerfuirfcbt, unb barattfj 1 
fcaäjenige, wal nicht bitrch baö ©feb laufen will, burrfn t 
einen Beutel non fefrer Seitiwaitb preffet. Die^aute bet £ 
[ Ättfchen, unb waö übrig blei6t, werben in einem tOiorfet) £ 
^er|io§en, unb fobamt auch burcbgebrudt. 3u x<pf. Ätol 
fchen wirb f $f. 3udet getban, unb bie 3fta{fe wirb 6i$ * 
au ihrer t)5Uigen Dide eingefotten, ! i 
j. « Li 
hierauf macht matt längltehe aBafjen, ober Rubeln 
babott , legt jte auf ©chieferffeine / unb trodnet fie in 
einer warmen ©tube. SÖStll mau ben ©efdjmacf ter-' 
dnbern, fo fantt man <£>imbeecfaft $u bem Äirfch« ? 
fafte hin^u t§tm, wo&urch matt einen fp genannten 
parfumirten ©efehmaef bringen fann. (£S paf»! \ 
fett aber bie Safte, Ppn fauren ftirfcljen unb bon£itti : l 
beeren weit beffer, all bon 3o^nni«beeren, welche leg« J 
fern unter bem jfirfejjfafte feine fo angenehme aBw ! 
fung t^un. 5l?ur bet) fu^en Äirfchen fann man ^ol}C!n : j 
nilbeerfaft untermengen. Denn ba bie föfien $ir* 
feften anunbbor ftef) matt ftnb, fo wirb bei ^efcf)niacf j 
'fcurch ben $ugefe|fen So^anitiöBeerfaft rei^enter. 
Die ferner werben $u ben Raffen nicht mitgenommen,, 
wie bep einigen Äirfchfdften gefleht. Da bie! 
©teine aul ben $trfchen $ubor herauf gezogen werben, | 
<h e S^ifch gepreffet wirb, h^t man ben rechten 
Jpanbgriff babott ftch $u merfeu, welcher biefer ijl: bie 
^irfchen werben mit ben ©piken jweper ginger gebrüeft, 
mit ber anbern *£)anfe aber fajfet man ben ©tauge! an, 
unb gieret ihn nach fiel ;, woburch ftch bie©teitte, ohne I 
gerquetfehung b?l gleifchel leicht berauS Riehen (affen* 1 
Um 2virfchtvein ^u bereiten, werben recht reife 
faure $irfc[)enbon ihren (Stielen entlebiget, bie herauf 
genommenen ©teine aber in einem Dörfer für ftch ab 
lein Herdofen ; worauf ftirfdjen unb ©teine nebff etwa! | 
helfen unb gimniet ttt ein reinel ©ddcfjen gerinn, ' 
unb bttreh bas ©punblodj in ein Jap gelänget werben, j 
Dal gaf? W& herauf mit aß ein gefuliet* I 
