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Sfuf eine "erntete 5(tf fcerfo^rt man olfo ♦ Sftatt 
|eBt ein tyaar bannen ong betit ®ciffc, f)ongt Bernadj 
bag ©acfdsen leer borein, unb fd)littet bie Svtrfc^en mit 
bem ©emörje fac^t ^iiuin, btnbet eg alebann oben ju, 
füllet baraufbag $op mit SBcin lieber bott, unb Taflet 
eg eine SBeiCe barin fangen. 9?ad) biefer $Berfa$* 
runggort Faun man bie 5ttrfdjett, wenn bog ©punt>* 
Ud) (ei)t Flein ijl, am Bequemen hinein bringen. 
58enn het> tBerfertigung btefeß ftirfchmeind bie ©tefne Post 
bem §Ififcbe nirfjt getrennet werbe« , fo fprügt bei* Caft &u 
ftl)i umbet*, unb ei gebt tfooen ,|u oid oevloreit. 
3)«n summet mul man tiietnafg wegfaffen. SMefel föe* 
H>uri modjt eg bauptfaefefid) , baf bei* ftirfcbwdn bauut. 
Schlechter SBein taugt nicht jum ftirfchnmiie; er mu§ 
gut unb fatf fetjti. 21ncb mup man nicht oUiu grobe- 
^efdfie t«m ftirfdjmein nehmen, inbem er nicht aStu fange 
£)auer bat, &efonbet$ wenn nur geringe fchwache SEettte 
t>ftgn genommen worben unb. 
Setm o»m Sfnfange bet* Bereitung beg ftirfcöweitteg %n* 
der ba$u genommen worben iff, bat bet* SBein beji» weniger 
Gatter. 2Bi0 man baber tiefen SSein fufj bähen, fo tljiit 
man am heften , baf bei* ssütfer erft in bie Portion M ab* 
gezapften .ft frföroetoe« , welche an bemfelhen läge geirunfett 
teerten fofl, hinein getfjan werbe, pan bann auch fein ge* 
'flohen en Binder neben b?nt SB eine aitt!?gen , um baron , nac& 
Satlieöen, bett in bie ©Ufer eingefebenften 2Bein Perfufetn 
(?in auf folgende Sfrt Bereiteter ftirfebtuesn Jjjaft 
(td) über citv Safyr lang gut* nimmt auf einett 
Mer ^ronjtuein 20 Berl. $?a$, ober, meldseg tu 
üerlet) tft, ^n?et> drittel fo totef, o^ne ©tiefe, mit bett 
Steinen jerquetfehte ober ^erfTogene fattre ftivfcBcn > 
fduittet Bepbeg jttfammen in ein $a$, aug bem man eg 
Bequem wieber Bann. ^acBbem btefeg 
24 ©itinben pfammen gefFanben Bat, fcerffoft matt 
ü füfuub Bittere 9ftunbeTn mit 2 Big 5 Waff ftirfdw 
mafitr , briicft tiefe $ktibelmtld) burcf) ein »eifert $ 
«Dec. «nt.XXXIX, Zb 2 
