Mit f$e. 
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flnb; nöcpem man t?ic ©tiefe babon abgeriffen h af * 
tf>ut man oie ©fiele tu einen 93t6rfer, uub floßt fle 
mit ben ©reinen pqleid) red>t burch. tftadjher gießt 
mau ben Elquaüit barauf, (affet eö 24 ©funben fle* 
Ijidt , vüttett eS alle 3 ©funben um,, tmb t^ut e$ in 
einen Heim, um 1 93? aß ©ptritml barauf $u Stegen, 
gerner tmtt man efmat> ©prnpp Von feinem unb ge¬ 
lauterten gucfer ^inju, bamit bet SOIarafquin beflo 
burch fiebriger roetbe. 
äon frifclpeu fanern $irfd)en itrirb ein tX>affcr 50 m 
<Betrart?e auäcfepreffer» i 02 au berfaf)rt babep töit 
mit ben J^hätwisbeeten; f* -fb* XXX, ©. 590 . 
23on Dem befhttirteii Sirfcbtoaffer , f. oben, 
©, 35 . f. 
3n ben Elporhefen hat man bag Btrfd?muö, Rob 
ceruforuiD mgrorum , n>e-f(M ber mit glicht ^ur ge- 
Irrigen ©irfe gefocfjte Stirfdpfaft ifl, unb meldjeS 
man foroof)! be3 angenehmen ©efdjmocfeö, al$ aud> 
ber oben angeführten Strafte wegen, gemeiniglich 93?i.r* 
turen, bie au« SRittelfaljtti Befielen-, jufe$.t. ^ gti 
bepben flbficj;ten tfi baffelbe mit ^tifanen ?u perbinben. 
3n ber Haushaltung werben bie frifdjett Stirfdjett 
aH vltus jur ©peife gefcdjt. Sfllctxi nimmt gute reife,, 
fatire 5?trfcficn, beftepet fle Poti ihren ©fielen, bringt 
fie tu bem Äeffcl über ba3 geltet, unb rührt fle; tun 
ihr Einbrennen ju Perhüten, befonbetS auf bem 33obett 
bes $effel3 mit einer langen harnen SteUe um. SBemt 
fte burch unb entjwep gefoept flnb, werben fie burch tU 
tien ©urchfthfag ober burch ein ©rahtfleb über eilt 
©efäfj burchgebrücft ober burchgetri&nt, bamit Saft 
unb g(eifd) burch gehe, bie ©feine aber guruc£ bleiben, 
©aö folget ©eflalt ©tttdjgemebtttf muß nun unter 
fre'tent Umrühren in bem Steffel wieber atifrodjen, big 
cS bie ©teife citteö ©auermufeS erlangt höt. ©te 
Saubleute, n>e(d>e baö $irf<hmu$ $um Verlauf in 
bie ©tabt bringen , pflegen es nicht «u mürbem ©er 
3 3 SKittcf«. 
