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Jtirfcfje. 
barunter, belüft ihn im Öfen./ ober in ber Pfanne/ freuet 
guefer batauf/ unb gfeht ifyn $u SifdK. 
Wan macht audj ticken toott gebaefestert 
(gebbrrefen) Ätrfe&en, WPbon tef) weitet unten fptfc 
4 )cn voetbe.* 
3 u einer Riffdnntortc, ,nimmt man $»rs 
fchen, welche bau ben Steinen enflebigt finb, 3 geffa* 
ffene 3 wieba v fe, -} $f. giufer, 1 fiot£ geflogenen 
gimtnet, permengt e$, tf)ut es iti ben £eig, unb eist 
fetuef^en Butter oben barauf, iint> bäcft ef* 
$tij ie anbere 2trr. SGeim man ben Teig emgefer? 
figt hat, ffreuet man auf ben hobest 3 u <frr, legt eine 
Schicht Sirfcfjen barauf, banst lieber eine finge 3» s 
cf er, unb eine Sage Strfchett, Stil t& Poll ijr, unb haeft 
bie Serie itt bem Ofen. 
Ober: ^Hdn laflet bie tfirfd&ew, ttacfj ahgefonber* 
ten Steinen, mit einem guten Steile guefer > in einer 
(Safterole ober Pfanne ein wenig Focken, H$ ber Saft 
herauf gehe. Di« Sirfchen werben fobann mit einem 
Schaumlöffel fyerauö genommen, bie Suppe ober 
ber Saft aber mit etn wenig geflogenem 3 H> i e &<^, 
geflogenem gtmrnet, unb Hein geriefter (Sitronfchale, 
etwa* für* unb bief eingefocht, aisbann bie Äirfdjctt 
wieber baju get^att; unb hin gefegt/ baf? fte abf uhlen, 
unb ^ernaef) itt einem feinen Setgc ja einer Sorte Per* 
fertigt« 
Bit Sorten nimmt mau bie gemeinen fef)roar$en fattem 
#irfcben, welche aber reefjt reif, grof unb fleifcbreicb feptt 
muffen* $ftan i|t bi? jtirfcfjtorten fomobl wann,, af$ auch 
fall« €inc falte t ftnbet bie meifiett Liebhaber. 
<?ine Corte v>cm eingemachten Ttivfltcn , wirW 
wie bie pon 3ohanmS6eeren, (f. XXX, S. 5 89* f.) 
bereitet. 
gt! einer ^ivfd>nmstorte r t$ut man $irf$mu$ 
in eine Schaffe!, gtegt etwa» flßeiu baran, wiiqt 
1 $ mit 3 u ^ r « helfen uub Qitronfcbale* tubrr bu\co 
